2024年8月31日 星期六

Toothfish - AF200度11分鐘 (250g)

平時收工後我多數煮簡單晚餐





趁今日假期有時間，我決定煮魚時準備多一個醬汁


做法相對繁瑣小小，因要炒完又要用blender，最後更需要過篩😜

雖然步驟稍微多左小小，但完成後外觀及味道層次感都提升左😄
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2024年8月27日 星期二

焗法國春雞

今晚好好心機焗左隻法國春雞😛 

材料：

- 法國春雞一隻

- Pancetta（煙肉）一盒

- 洋蔥 30g

- 甘筍 65g

- 蒜頭2瓣

- Oregano

- Tarragon 或

- Mixed Herbs (乾香草🌿)


做法：

1. 將春雞洗淨後，用廚紙吸乾，在雞的內外均勻塗上黑椒及海鹽。

2. 若使用新鮮香草，將蒜頭，oregano 及 Tarragon 剁碎後醃製整隻雞; 或用乾香草也可。

3. 炒香煙肉、洋蔥和甘筍，加入白酒略為翻炒，然後放涼。

4. 將炒好材料塞入春雞肚內，並用竹籤封住雞肚。

5. 預熱焗爐180度，焗35分鐘後再用200度焗15分鐘；在最後5分鐘在雞皮塗上蜜糖，增加風味。









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2024年8月20日 星期二

廚樂無窮 Index

Florence de BLOSSOM CAKES

 杯子蛋糕親子班
M & M Cake


中式家常便飯

焗金沙骨
茄子釀蝦膠
清蒸松葉蟹 (附過程)
蘆筍肥牛卷
瑤柱扒西蘭花 (附食譜)
香炒雙椒秀珍菇
Airfryer氣炸芽銀肉絲麵
 香焗一夜干
Airfryer 氣炸蝦膠釀雞翼
Airfryer 氣炸多春魚
Airfryer 氣炸日本雞全翼
Airfryer 氣炸磨豉醬雞翼
乾鮑節瓜甫
滑蛋蝦仁
冬菇、花膠、海參煲
炆乾鮑 (附食譜及過程)
泰式黃咖哩海鮮煲
南乳焗燒雞
磨豉醬焗雞翼
慢煮豉油雞
咖哩魷魚魚蛋
清蒸大閘蟹
爆炒鮑魚
赤米
煎鯖魚
八分鐘出爐 : 陳皮蒸龍躉
蠔油炆冬菇
Staub 窩云吞雞
浸發花膠
清蒸大閘蟹
鹽焗奄仔
陳皮清蒸鮑魚
白胡椒炒蟹
椰汁咖哩雞煲
潤膠蒸雞煲仔飯
窩蛋牛肉飯
乾燒辣椒蝦
黃金蝦球
泰式香辣青檸雞翼
辣酒煮花螺
瑞士汁雞翼
香茅雞翼
芝麻香煎銀雪魚
豉椒炒聖子
蒜蓉海鮮蒸扇貝
土匪雞翼
薯仔冬菇炆雞翼
上湯咸蛋波菜
椒鹽煎雞翼



西式家常便飯

下午茶時間 ~ 波菜雞肉批
焗豬扒飯
焗肉醬意粉
燴牛膝 ossobucco
黑醋豬肋條
焗豬仔脾
香草焗法國春雞
Tuna Tataki
蕃茄醬芝士焗雞
豬肋骨意粉
氣炸青衣魚柳
煙三文魚意粉
韓式豬軟骨
氣炸豬腩條
Airfryer 氣炸西京燒銀鱈魚
香草龍蝦球
香草焗春雞
蕃紅花燴三鮮 (附食譜及過程)
蕃茄醬水牛芝士焗雞
慢煮牛瞼肉
焗芝士煙肉辣肉腸蘑菇
Slow cook 西冷及肉眼扒
香草炒花甲
西班牙黑毛豬鞍扒配忌廉蘑菇汁
白汁吞氧魚意粉
法式香煎蟹餅
水煮蛋 vs 溫泉蛋
溫泉蛋黑松露意粉
百里香焗龍蝦
焗龍蝦意大利飯
US black angus steak
Hungarian Goulash 匈牙利燉牛肉 
紅酒牛肉
Coq Au Vin 紅酒燴雞
焗法國黃春雞
印度菜之夜:Chicken Takki Masala & Mango Lassi
手造麵 100% handmade fresh pasta
博洛尼亞肉醬意粉 Tagliaelle Bolognese
Sugo all' Amatriciana 蕃茄煙肉醬
Cottage Pie
西班牙海鮮飯
焗法國蝸牛 (懶人做法)
Canadian Chilled Prime Beef Rib Eye (煎肉眼扒)
卡邦尼煙肉磨菇意粉


中式靚湯

舒緩氣管敏感及咳嗽湯水 (鱷魚肉 & 虎乳靈芝湯水)
 虎乳靈芝川貝湯
增強免疫力湯水 ~ 羊肚菌
潤肺清熱湯水
日月魚紅蘿蔔粟米螺頭湯
牛鰍魚、沙虫乾、豬展湯
鮑魚螺頭豬展湯
補眼湯水 - 日月魚
雞絲碗仔翅
蓮藕章魚花生眉豆湯
防肺炎菌湯
黨參南棗鷓鴣湯
無花果鷓鴣湯
粟米魚肚羹
黑豆沙虫乾螺頭湯
淮山、野生羊肚菌、花膠、雞腳、螺頭、無花果、西施骨湯
防肺炎菌湯水
沙蟲乾、淮山、螺頭、無花果、豬展湯
乾鮑魚、黨參、南棗、豬展湯
淮山、乾鮑、西施骨湯
黑豆桂圓紅棗湯 (補肝腎湯水)
淮山鮑魚豬展湯
赤小豆、白扁豆、粉葛、生薏米、豬展湯
准山綠豆湯
川貝海底椰 魚湯
大白菜, 菜乾, 咸鴨腎湯
砂鍋雲吞雞
粉葛鯪魚湯
去毒去濕湯 (龜板 + 七叶一枝花)
秋季黑豆湯 (功能:養血強腎)
春天四神湯
准山、茨實瘦肉湯
川貝海龍海馬湯



西式餐湯

蒜蓉包 / 酥皮粟米南瓜雞蓉湯



中式糕點



原味戚風蛋糕
 焙茶戚風蛋糕

Madeleines ~ 瑪德蓮蛋糕
布列塔尼酥餅
邪惡的布朗尼 (Brownie)
馬卡龍
朱古力撻
香蕉朱古力蛋糕
Coulis de Fraises 草莓果泥醬
碎朱古力曲奇
Brownie Chesse Bar
洛神花果醬
朱古力心太軟蛋糕配士多啤梨雪芭
復活節曲奇餅
生日會上的 cake pop
朱古力脆米球


飲品

浸梅酒 (紫姫梅 / 南高梅 / 紅南高梅 / 完熟梅)

包包... 包

合桃包
麵包同樂日 ~朱古力吐司 & 抹茶麻薯红豆
戚風模焗麵包
紫薯酸種包
抹茶栗子包
無花果合桃包
Viteantonio 窩夫模
南瓜包
朱古力扭紋包
紫薯包
橙香包
酸種包
新手整包 (三色吐司)
合桃提子朱古力包
橙粒合桃麥包
酸種包 ~ 藍莓合桃 & 紅莓合桃
Kouglof / Sourdough / 芝麻麥包
昭和麵粉 ~ pioneer
芝士香草蒜蓉包
八號風球下的酸種包
酸種包 ~ sourdough
酸種包 (sourdough ~ 香草芝士)
酸種包 Sourdough
腸仔包


水果



Cooking class

我信.... 只要有恆心..... 凡事可成真
 蛋糕課程
台中堂本麵包店~阿洸師傅
seafood vol au vent @ 藍帶國際學院
Cassis Lemon White Chocolate Cake @ ChocoKoo Cooking Studio
Butter Roll and Farm Bread @ ChocoKoo Cooking Studio
麵包體驗班 @ ABC cooking studio
DD 手造意大利粉
准山日月魚燉湯 / 陳皮蟲草花蒸滑雞珍珠飯 / 鮮橙薑蜜甘筍拌珍珠帶子 @ Miele
潮式海皇蘿蔔糕 / 桂花柚蜜馬蹄糕 / 香檳草莓寒天涼糕 @ Miele
Raspberry chocolate mouse cake @ Jam Bakery
Hazelnut cholocate tart 72% @ Chef Cholocate & Culinary School
朱古力薄脆半圓球蛋糕 @ Coup
蜜汁燒大鱔 / 糯米釀雞翼 / 砵酒桶蠔 / 金銀蒜蒸茄子 @ Rachel Kitchen
Jasmine LiChi Cake @ Jam Bakery
曼谷學泰菜 @ Baipai, Bangkok
新加坡學煮菜 @ Coriander Leaf, Singapore


Ad Hoc Club

(18) B 仔雞翼尖
(17) 香煎著餅
(16) 100% 手造意大利麵
(15) 韓式人參雞湯
(14) 朱古力鬆餅
(12) 桂花柚蜜馬蹄糕
(11) 芝士蕃茄煙肉醬
(10) 帶子沙律配意大利黑醋
(9) 帶子燴玉子豆腐
(8) 栗子炆雞煲
(7) 油鹽焗奄仔
(6) 南瓜餅
(5) 波菜蛋餅
(4) 黑椒帶子伴香茅忌廉汁
(3) 吉野家肥牛


我的靚靚蛋糕


萬千寵愛在一身既 Milton
豬群出動
Easter Cake
Royal Icing & Piping
Sugar Flower
2013 Merry Christmas 聖誕快樂
給細 b 的禮物 (嬰兒車)
Lovely Dolphin







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2024年8月2日 星期五

Grand Café 海南雞飯

這次去 Grand Café 就是為了品嚐他們著名的海南雞飯。之前我已經吃過一次，因為實在太好吃，所以這次又特地來嘗試。



這次我沒有點套餐，因為酒店不再自己製作雪糕，而是改用了 Häagen-Dazs。我只點了海南雞飯，還加了一杯 ice mocha。

雞湯的味道非常棒！而油飯更是令人驚艷，香氣四溢。平時不太喜歡吃飯的我，今天竟然一口米都沒有剩下！雞肉滑嫩可口，字貧的我難以形容，總之就是好吃得無法抵擋。

我注意到很多客人都在點海南雞飯，吃過之後才明白原因。我真心推薦 Grand Café 的海南雞飯，這絕對是一道不容錯過的美食！

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2024年7月20日 星期六

峴港粉紅色教堂 / Hoi Market / 行程完結

峴港粉紅色教堂不僅是峴港的一個重要宗教場所，也是當地歷史文化的重要體現，上車後司機話我知現在關閉😅😅既然上車了都會照去，到步在門口影張相，証明到此一遊😂

粉紅色教堂建於20世紀初，時間約在1923年，由法國殖民者建立，以支持當地的天主教社區。

在越南戰爭期間，這座教堂也曾受到影響，但仍然保持著其宗教和文化的象徵意義。

   教堂的外觀以鮮豔的粉紅色為主調，它在周圍的環境中非常顯眼，成為峴港的一個地標。

   教堂的建築風格融合了哥德式和法國殖民風格，精美的雕刻和裝飾展示了藝術的精湛。

   教堂環境優美，成為遊客拍照留念的景點。位於城市心臟地帶，周圍有許多咖啡館和商店。



之後步行去 Hoi Market ，Hoi market 好多野賣，呢度買腰果相當平宜，而且好好食。




在峴港我揀左對住美溪海灘酒店，去海灘玩比較方便😄



房内可以睇到海灘


好快過左五日，又到講拜拜👋


在機場每人一碗越南粉，峴港之旅劃上句號☺️




 

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2024年7月19日 星期五

巴黎軒 @ 巴黎人酒店

晚餐選擇了巴黎軒，因為環境看起來很不錯。我特別要求訂位坐在窗口位置，窗口位置只限時兩個小時，所以我選擇了6點開始，從日光食到夜光😂

迎賓小吃是番石榴。通常我不太喜歡吃番石榴，但這個做得非常好，酸甜可口，很開胃。碟上那朵花原來是廚師畫的，很漂亮。



燻乳鴿BB

這一道燻乳鴿香氣撲鼻😍坦率地說，在家很難做到燻制，即使做也很麻煩，所以我當然選擇外出享用。


脆米龍蝦飯

一個小鍋裝滿脆米，服務人員會將脆米加入我的碗中，然後再倒入龍蝦湯。湯中已經有泡飯，通常我不太喜歡吃飯，但這脆米飯非常美味。如果不夠的話可以額外添加。(另收費)






小棠菜杏仁

原本打算點小菜煲，但看到這個賣相很吸引人，所以就試了一下。服務人員說蝦膠混入小棠菜。吃完後我告訴吳生，回家後我也要試著做這一道。




椰汁南瓜糕

如果不點甜品，就是一頓美好的晚餐了。這個甜品真的不錯，提升了整個晚餐的級別。

另外一道甜品是酒店送的，一般般。

飲品

我喝了熱情果汁，吳生喝了紅酒，兩杯飲品都很美味✌️




結帳時服務人員問我對今晚的晚餐滿意嗎，我很客氣地說甜品可能需要改善，服務人員也覺得這裡的甜品一般。他會跟廚師反映。

餐廳環境很不錯啊 ~












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2024年7月17日 星期三

紫逸軒 @ 澳門四季酒店

我終於明白為什麼紫逸軒訂位咁困難，原來這家餐廳座位不多。

我揀係呢度吃午餐，所以我地食點心：





- 筍尖鮮蝦餃

- 鮮鮑魚蟹肉金腿燒賣皇

- 脆香北海道帶子腸粉

- 金不換日本百合春卷

- 蜜汁北海道黑毛豬叉燒

- 紫逸軒精裝拼盤


每次去酒樓都一定點叉燒，在很多餐廳都會用西班牙黑毛豬，四季則選用了日本北海道黑毛豬，叉燒上桌時已經非常吸引人，每口都美味😍



燒賣超級好吃，再加入蟹肉金腿更香，第一次吃到這麼美味的燒賣。



脆香北海道帶子腸粉很美味，入口脆脆的，難怪看到這麼多客人都點這道菜。



蝦餃皮薄內餡美味，雖然桌上有三款不同的辣椒醬，但我堅持吃原味，因為原味本身已經很鮮美，所以不想讓醬料掩蓋原味。


平時很少見到春卷加入金不換，所以一定要嚐一嚐，加入金不換果然香氣四溢，很新鮮。




精裝拼盤真的精緻😍😍

有半件燒椒醬鮮鮑魚、兩件指橙紅酒鵝肝，還有一件金箔魚子醬燒乳豬。

乳豬很珍貴，乳豬皮非常酥脆，一點也不油膩😜







職員話有個酒柜，我鐘意影相可以入去影啊



餐廳還送上甜品，包括薑汁紅棗糕、蓮蓉酥和椰香桂花糕，服務員說吃完後會甜蜜蜜🥰




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