炒蟶子

上次在西貢吃過炒蟶子，假期我去了大埔街市買蟶子，我用了簡單煮法但又不失美味：

 

材料：

蟶子四條

 

調味：

Part A

蒜蓉 2茶匙

乾蔥 2茶匙

豆豉 1茶匙

豆瓣醬 1茶匙

紹興酒 適量

 

Part B

蠔油 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 少許

糖 1茶匙

指天椒 1隻

蔥花 適量

 

做法：

1. 將蟶子用刀劏開並清洗內臟

2. 熱水快速汆燙20秒後起肉及浸泡冰水

3. 原粒豆豉用水浸泡1分鐘

4. 熱鍋下油爆香蒜蓉和乾蔥後立即加入豆豉及豆瓣醬炒香

5. 將蟶子肉回鍋快速翻炒後讚入紹興酒

6. 加入 Part B 部分

7. 最後加入生粉水（這步驟我忘了)

 

溫馨提示：

由於蟶子熟得很快，所以整個過程都需非常手快。