2014年12月31日 星期三

回顧 2014年

這麼快又要跟2014年說再見,趁機好好回味一下我在這年到底開心多?還是唔開心多呢!

 
一月
吳生生日,我沒有親手做蛋糕給他,幸好買了大家都喜歡吃的雪糕蛋糕。

 
二月
十九年一次的中西合壁情人節,這餐由吳生親自操刀,吳生不懂煮食但都好努力弄好一餐晚餐,大感謝。
 
 
三月
結婚兩週年之旅,買不到北海道機票而改去台灣清境及台北,同樣玩得非常開心。
完成了整個Diploma課程,包括 Sugar Paste / Sugar Flower / Royal Icing & Piping
 
 
四月
出席Miele復活節cooking class,我的身份是助手。
假期在家自制蛋糕慶祝節日。
 
 

五月
我的生日月,選了四季酒店內的 Caprice 慶祝生日。
成立了Florence de Blossom Cakes

 
 
 
六月
開辦了第一次的暑假親子班,成績滿意。
 
 
 
七月
休息月
 


八月
再次開辦暑期親子班,表現被受讃賞。

 
 
九月
吳生買樓了!
 
 
 

十月
風水師睇風水講及家居擺位情況。尋找廚柜公司設計廚房。
 
 
 
 十一月
吳生收樓,立即裝修。
 
十二月
買材料一切安排。
芭堤雅三日兩夜 hea
 


期望明年將會是更精彩之年

2014年11月9日 星期日

Staub 鍋雲吞雞


假期有時間就想試下煮新款菜式,突如其來想食砂鍋雲吞雞,查看了不同食譜後發現原來自煮都很簡單。

材料:
雞一隻(去皮)
粉絲
小棠菜
雲吞
乾瑤柱
金華火腿


做法:

-         金華火腿切小粒
-         乾瑤柱浸水
-         粉絲浸軟
-         雞、金華火腿及乾瑤柱用中大火煲30分鐘,之後轉中細火把材料煮到出味 (要自己試味)
-         片走雞油後轉用砂鍋 (雞已去皮,所以雞油唔會太多)
-         雞同湯放入砂鍋煮滾,最後把粉絲、雲吞及小棠菜加入砂鍋煮熟
由於我無砂鍋,所以用左staub去煮,所以這名菜就變成”Staub 鍋雲吞雞” ^__^

2014年11月2日 星期日

浸發花膠 (附食譜及過程)

好快到秋天,大家都需要進補,趁有時間就先浸發花膠,相信是女士必愛食材之一。

花膠是中國著名四大補品之一,鮑、參、翅、肚!花膠含豐富膠質,靚的花膠首要條件是要有厚度,煲起來不腥不潺及不會溶化,而入口要稔滑及爽口,這才算是靚花膠

中醫角度,花膠有滋陰養血,固腎培精,對於肺腎虛弱及貧血等均有功效。

花膠在食用前需要先浸發,其實過程都相當簡單:


 
 把花膠清洗
 
 

 
水加入姜蔥煲滖

 
把洗淨花膠放入水中

 
煲滾後轉細火煲20分鐘後熄火

 
 時不要打開煲蓋
 
當水冷卻後而花膠未稔,重覆步驟 (煲滾後轉細火煲20分鐘後熄火)
用筷子插去花膠試驗花膠是否已稔
 

 最後用水沖洗花膠
 

 
未即時食用之花膠可以分成數份,用密食袋裝好放入冰格保存 (一年內食用)
 
 
 

2014年10月27日 星期一

清蒸大閘蟹 (附食譜)


又到大閘蟹季節,這一個月來每個週末都有一餐蟹宴!
 
星期六 Miele 舉辦了一個萬聖節杯子蛋糕親子班,我慶幸當日以助手之身份出席,完成了一日的任務後,回家一開門就見到有六隻大閘蟹跟我在打招呼。原來吳生古古惑惑自己走了去買蟹。
 
即時九秒九洗蟹,其實煮大閘蟹十分簡單:
 
(1) 先用牙刷把整隻蟹刷洗乾淨
 
(2) 放紫蘇葉在碟底,把蟹放在碟上 (緊記蟹肚向天,否則蒸時蟹膏會漏出)
 
(3) 每隻蟹肚上再放上一片薑
 
(4) 水滾後大火蒸20-25分鐘 (視呼蟹之大細,買時問店主蒸幾多分鐘最為準確)


 
幸好家中有鎮江香醋,不用跑去買 ^^
 
 
每人三隻蟹,所有蟹都十分鮮味,蟹膏又香又軟
 
 
 
 吃完蟹要飲薑茶驅寒
 
 
其實我真的很喜歡吃大閘蟹,今年要吃個夠!

2014年10月23日 星期四

粉葛鯪魚湯 (附食譜及過程)


中秋去舅父家做節,當晚的湯好好飲,了解後,原來是煲了粉葛鯪魚湯。這個老火湯其實好有益的,因為去濕去骨火,聽起來好岩我,於是我又試下煲,話明是老火湯,一定要煲足小時間才出味!

材料:

粉葛
鯪魚一條
亦小豆
白扁豆
果皮

 
 
過程:
 
果皮浸軟用刀背去 ;亦小豆及白扁豆清洗好
 
粉葛可請店主幫忙去皮切件 (我家沒有菜刀,而且粉葛好硬的)
 
清洗鯪魚及用廚紙印乾,燒熱鍋下彊後把鯪魚兩邊微煎 (用彊可以去除腥味) 用魚袋袋好
 
 
 
 
 
 
所有材料一定要煲四小時,否則粉葛沒辨法出到味
 

 

2014年10月22日 星期三

焗龍蝦意大利飯 (附食譜及過程)

之前見到有谷友煮左個龍蝦意大利飯,見到賣相好吸引而且又唔難煮,於是我又照跟,出來賣相唔錯,味道更是好味 ^^


龍蝦意大利飯
 

焗龍蝦材料:
龍蝦尾一隻
橄欖油
百里香 4

意大利飯材料:
意大利米
洋蔥半個
雞湯250ml
蝦湯400ml
Parmesan Cheese 4湯匙
白酒60ml
牛油2湯匙
鹽少許
Parsley 少許

龍蝦做法:

-          龍蝦尾洗乾淨,用廚紙印乾
-          沿邊的殼用剪刀剪開,灑上鹽及胡椒粉醃一會
-          龍蝦放在焗盤上,淋上橄欖油及放上百里香
-          預熱焗爐 200度,焗 15分鐘

 
意大利飯做法:
-          洋蔥切粒
-          ** 雞湯 + 龍蝦湯放入煲內煮滾
-          用牛油炒香洋蔥至軟身
-          加入意大利米邊炒邊加入白酒
-          逐點加入 ** 龍蝦雞湯 (其間不停炒以免痴底),龍蝦雞湯被米吸乾後再加入龍蝦雞湯 (重覆這個做法至龍蝦雞湯用完為止及米煮熟)
-          加入芝士拌勻及熄火 (可加入調味如鹽 / 黑椒等)
 
完成:
出爐龍蝦放在意大利飯上,加上 parsley 裝飾


過程:
 
 
龍蝦尾洗乾淨,用廚紙印乾,沿邊的殼用剪刀剪開,灑上鹽及胡椒粉


 

龍蝦放在焗盤上,淋上橄欖油及放上百里香

 
預熱焗爐 200度,焗 15分鐘
 
出爐了
 
 
 雞湯 + 龍蝦湯放入煲內煮滾
 
 
用牛油炒香洋蔥至軟身
 
 
加入意大利米

 
邊炒邊加入白酒

 
加入龍蝦雞湯 (其間不停炒以免痴底)重覆這個做法至龍蝦雞湯用完為止及米煮熟

 
 
 
加入芝士拌勻及熄火
 

 

 

 

 

 

2014年10月15日 星期三

桂花燉雪梨雪耳


秋天到了,對於喉嚨弱的我的確要小心點,今晚趁有時間,於是來一個 桂花燉雪梨雪耳

材料:
2
個雪梨
南北杏
雪耳
糖桂花
乾桂花
冰糖


其實做法相當簡單:

(1)    浸軟雪耳及洗乾淨
(2)    雪梨去皮切塊
(3)    南北杏洗乾淨
(4)    把所有材料放入煲內 (除乾桂花) 燉一小時
(5)    燉好放入乾桂花後焗片刻
** 由於已落糖桂花,所以冰糖份量要調整 **

打開蓋,陣陣桂花香味…. 既清甜又滋潤!