2014年2月28日 星期五

Ad hoc club (15) 韓式人參雞湯

今次的題目是米,於是我就煮了一直想煮的 "韓式人參雞湯"

材料:

鮮人參兩條
春雞一隻
糯米半杯
紅棗五粒
蒜頭六塊
栗子八粒
杞子少許


過程:
準備了兩條鮮人參

糯米浸了四小時


紅棗五粒去核


栗子 (街市嬸嬸話圓的是用來炆 / 煲湯要用扁身)


蒜片



春雞洗乾淨後內外都塗上少許鹽
把已浸好的糯米及三至四塊蒜頭放在雞內,我還把半粒紅棗及栗子放在雞內
之後就用竹籤封口



水滾放入紅棗 / 人參 / 蒜及春雞


大火煮滾後就轉中細火煲了1.5小時


期間 "片走" 雞油
最後加入杞子


煲好落鹽....  湯是好飲夠味,下次我會減少一粒紅棗,因為我買的好大粒,所以四粒好夠
因我想這個湯突出人參味道為主


糯米飯好入味,我本來打算放少許人參在雞內,因街外吃的人參雞湯都是這樣
不過最後忘了,只好下次煮時緊記吧

2014年2月17日 星期一

Ad hoc club (14) 朱古力鬆餅


今次主題是朱古力,我本想好鐘意食朱古力,不過只是某些牌子,最愛黑朱古力,而我是不吃白朱古力的,因為好甜。

 
知道要以朱古力為題時,一心打算整 truffle,不過買不到 heavy cream,連 city super 都無得賣。
 

最後我做了朱古力鬆餅
 


材料:

牛油 150g
150g
低筋麵粉 250g
泡打粉 1/2茶匙
鮮奶 100ml
雞蛋 3
朱古力粒  適量



做法:
 
先把牛油 + 糖打勻
 

低筋麵粉 + 泡打粉過篩,再加已打勻的牛油及糖


 
加入牛奶及雞蛋再打勻


 


 
最後加入朱古力粒,再倒去小杯




 
 
預熱焗爐 180度焗20-25分鐘

 
這個食譜是由一位小師妹分享給我,她給了小貼士:如果想做濃味的朱古力鬆餅,那麼牛奶就改用為朱古力奶,另加入適量可可粉。
 大家有興趣可以試試!

2014年2月16日 星期日

中西合壁情人節


十九年才一次的中西合壁情人節,我原本是自煮西餐!但天氣實在太凍,所以決定外出吃個飯就算,但沒有預早訂位,只能去普通餐廳吃還要吃貴而不喜歡的情人餐。

 
吳生叫我交個廚房給他,他煮一個愛心一品煲給我吃。吳生不懂煮食,所有食物入煲應沒有難度又沒有技巧。

 
想了又想…. 最後給四個options 他,但他仍然揀自己入廚,原因是想親手煮一餐給我食….  當日他還取了time off,四點已經收工趕緊去買食材。

 
看見他好像很用心去煮食…. 我好衰心想…. “可能他以為自己好勁

 
竟然連我新買的 narumi 都拿出來用…. 厲害!

 
當晚用了我個 25cm oval 去煮一品煲 
他說了幾次....  我的煲太細,放唔到太多食物
我輕描淡寫說:我遲些買個大些回來 :P
他即答:"唔駛
>___<””"!!!!!
 

打開不得了…. ~~~ 竟然有一隻大蟹….. 我好鬼意外又好鬼開心!他好得戚話 19年一次的中西情人節,當然要用點心思…. 還問我這餐給他多少分呢。


 
雖然之前買的 bosch M8 講好了包括今年的情人節禮物,不過在這個特別的日子,我還是收了兩份小禮物。
 我覺得這一餐比起去五星級酒店或者米豬連吃得更有意思。So sweet ~~!!

2014年2月13日 星期四

白胡椒炒蟹 (附食譜及過程)

很喜歡吃海鮮,但從未煮過蟹,去年在新加坡吃了黑胡椒及白胡椒蟹,一食難忘,雖然我在新加坡學了煮黑胡椒蟹,不過一次都未煮過。

上星期終於有時間了,不過我煮了個簡單又好食的白胡椒蟹



材料:
白胡椒
蒜蓉
洋蔥
肉蟹一隻
麻油
紹興酒 1湯匙
150ml


過程:

如果沒有買廚師機,我會用 LC 去盅,不過買了就要用,也要給吳生看看他買給我的工具是何等好用何等重要,以後我買什麼回家都不會再被人話:又買?!
在雜貨店買了一包白胡椒,用食物處理去打,我記得外面吃的都有一粒粒的胡椒,所以我打到有些是粉,有些仍是一粒粒的。





蒜蓉 最初時我是用刀切,後來在 city super 買了個壓蒜蓉器,好方便。

雪柜有個洋蔥,正好用來抄蟹,把洋慕切粒

再切幾塊薑


買了一隻肉蟹,差不多一斤重,我唔敢劏蟹,買完蟹就九秒九去坐車返家,返家用清水再清洗


先燒熱鑊,要好熱好熱,,我再落麻油



跟住落薑爆香、蒜蓉、洋蔥及蔥炒一會就加四份三白胡椒 (約分半點)


跟住落蟹炒到蟹轉色,就落紹興酒再炒,跟住再落餘下的白胡椒及水




轉小火焗10分鐘



好香真係好香。其實隻蟹是好食的,但食過新加坡無招牌的就真的無得比,無招牌食落去你會感覺白胡椒同隻蟹係好分明的味道,現在不是不好食,唔識講欠了什麼?吳生聽完我的食後感就笑笑口同我謂:其實煮得好好食,有 94分。不過最緊要隻蟹新鮮,咁點煮都會好食。但呢隻蟹太細,唔夠食囉,下次應該買大些,又或者買兩隻。如果你煮到無招牌既味道,你仲坐係度??你去左開店啦~~~ 真激死!

2014年2月11日 星期二

吳生, happy birthday !

上月尾是吳生的生日,我本來想做一個生日蛋糕送他,蛋糕也構思好了,講得本來即是又沒有做到,因為那段時間太忙….  有拖無欠,我終有一日會做到出來的!

上年訂的蛋糕令他非常開心,今年平淡些,我在 haagen dazs 訂了自己喜歡吃的味道 朱古力味 ^^ 到了十二點就許願喇他沒有說我知許了什麼,只是說 : “講左出來就唔靈驗,兩個人一口氣把整個蛋糕吃光…. 好大食好恐怖!


晚上去了吃日本菜,揀了吃放題,雖然我早一個月訂位,不過都只得 bar seat!訂位時職員有跟我說:如果有人 cancel booking 就幫我轉位,事實沒有人cancel 呢,可能當日是星期五….  所以人就更多。我有怪責自己應再早點訂位。不過吳生說有得食就已經好開心,bar seat 也不差呢!就是這樣大家食下傾下笑下就過度了一個開心生日!



2014年2月10日 星期一

我的第一個焗爐 - Delonghi

未結婚前我已經去上堂學焗蛋糕,一焗就愛上了,當時就已經想買一個焗爐,當時只覺得可以焗到蛋糕就可以了。記得當時吳生陪我去看焗爐還問我,為焗一個蛋糕就要買一個焗爐?看來都是三分鐘熱度!

有一天接到他電話說亞嫂有一個爐不要,可以比我,她很少用的。我當時回應是:我想自己買!不過隔幾天他就搬了一個爐去我家了。事實我當時有點不悅的,不過吳生說,你先試下用,覺得遲些有需要再買一個吧!

就是這樣…. 如他所說,我個焗爐很少用,原因是我太忙了!

到了婚後,時間多了些 (主要不用返學) 加上開始入廚煮兩味焗爐就變成常用了,因為我鐘意煮西餐!而家中接收回來的爐雖然不錯,不過爐火開始有點問題而且容量很細,我沒法整個鍋子放入去爐內。正當要物色新爐時,很喜歡一個意大利而容量有 60L,不過我真的沒位子擺放,我從來沒有想到我會入廚,而且愈煮愈喜歡,所以廚房沒有預位放大爐!

有一個早上約了朋友去 LC 朝聖,坐車時見到有谷友買了 delonghi 焗爐,價錢亦好吸引於是我同朋友去完 LC 購物就去了睇爐。其實出門時我已經度了我可以擺放的 SIZE,就是這樣我即睇即買,終於擁有自己第一個焗爐,而最開心連我的 25cm OVAL 都可以放得入…..  之後我常用 25cm 煮食入爐!


焗爐的使用率好高,除了煮晚餐之外,也常用來焗蛋糕,加上最近買了廚師機,兩個成為了好配搭。

到底一個焗爐的壽命有幾年?這個爐我用了大半年….  一般功能但已經好夠用。但下次再買時,我可能會考慮水波爐了,因為可以有幾個功能如:焗/蒸等等。雖然我不太鐘意多功能的爐,感覺上應該不太好,不過一爐多用,應該對地方有限的家庭確是一個好選擇。

有時在想…. 到底應該要重新整理一下廚房?還是要搬過一個新地方?不過要搵一個好風水的單位真的不易呢!

2014年2月6日 星期四

杞子桂花糕 (附食譜及過程)


之前做馬蹄糕買了的糖桂花仍未用完,唔想又像之前食材放到過期,於是利用餘下的糖桂花做了杞子桂花糕,貪簡單又快,更加是零失敗!至愛零失敗!




杞子 15g
糖桂花 2湯匙
魚膠粉 60g
170g
熱水 500ml
凍水 450ml


過程

杞子用熱水浸軟


魚膠粉 + + 熱水攪拌至魚膠粉完全溶化




加入糖桂花及杞子

再加凍水攪勻



 之後就可以入模放入雪柜,在未凝固前再攪拌,目的不會讓所有桂花及杞子沈底






2014年2月2日 星期日

椰汁桂花年糕 (附食譜及過程)

好快又到新一年,祝大家身體健康,日日都開開心心 :-)

今個新年前真的超級忙,因為我今年學人整糕點,共做了

蘿蔔糕共12斤 (有些一底一斤,有些一底二斤)
 
黑糖年糕 (一底)
 
桂花椰汁馬蹄糕 (七底)

本來已經打算收爐,不過見到 blogger 整了椰汁桂花年糕,心思思我又想整.... 於是我又做一底。

上次做的黑糖年糕 Michelle 說煲溶了糖水後加粉要用手抓,抓到完全沒有粉位為止,我有照做.... 不過抓抓抓.... 手好累呢!而且我覺得好甜,可能我不喜歡太甜的食物!

所以今次做椰汁桂花年糕我減了糖.... 亦不再用人手抓,原因見到好多人用廚師機幫手,既然我都買了,倒不如試下..... 就是這樣下我的椰汁桂花年糕出爐了 ^^



材料好簡單,加上有廚師機打粉,準備功夫完全唔難唔複雜,不過講到蒸三小時,我家沒有蒸爐,因我煮食習慣甚少要蒸....  如要在新年為了幾底糕而買個蒸爐實在沒有需要,本來想買蒸架,不過 staub 蒸架只出到去26cm ,而我是用 28cm staub 去蒸... 所以配不到呢!現在每次只可以蒸一底,以我今年蒸了好多糕,可想言知真的好忙...!如明年仍有興趣蒸糕,要想想買什麼幫幫手吧!

材料:

糯米粉600g  (我用李祥和)
冰糖 200g
椰槳 400ml
水350ml
天然桂花1g

過程:
 
先把冰糖 + 水 + 椰槳(椰槳過篩) + 一半桂花煮溶 
 

 
 
 加入糯米粉
 
 
用廚師機攪拌
 
 
 
攪好後放在已塗油的盤,再把餘下一半桂花灑上後包上錫紙
今次我沒有蒸三小時,我只蒸了二小時
 
 
~~ 出爐 ~~
 
 
 
食時記住用好細火慢慢煎,出來效果是外脆內嫩,我覺得好香椰汁味又唔甜,估唔到咁好食!