2013年7月29日 星期一

黃金蝦球 (附食譜及過程)

雖然黃金蝦球好高膽固醇,不過我都想試煮一次。

味道好食,要改善地方就是下次要再煮得乾身多少少,那就更佳!



 

材料及醃料:
老虎蝦9隻
鹹蛋黃2隻
蒜茸2湯匙
適量
胡椒粉適量
牛油適量
粟粉適量


蝦洗乾淨之後剪走蝦頭及挑走腸,用及胡椒粉醃好後入雪柜一會。這做法令蝦可以爽些!



另一方面就把鹹蛋蒸熟,蒸完好熱,交比羊咩咩保管住

 

煎蝦前沾上粟粉,蝦熟後盛起備用

 
 

 
 

只需要鹹蛋黃並壓碎


 

跟住落牛油

 
 

爆香蒜茸



再細火落鹹蛋黃炒一會
 

把蝦回鍋炒幾炒就上碟



好簡單好快手就煮好了

第一次煮信心不是十足十,所以買左中size的老虎蝦,下次要買大大隻先得
 
 

2013年7月24日 星期三

泰式香辣青檸雞翼 (附食譜及過程)

今次煮了一個快靚正的 香辣青檸雞翼

 

 

材料非常簡單,就是:
雞中翼八隻
乾蔥2(切碎)
醃料:
蒜茸2湯匙
1湯匙
辣椒汁Tabasco 2湯匙
魚露3湯匙
 
先把雞翼洗淨以醃料拌勻約 20分鐘,備用。


之後就用慢火爆香乾蔥


下雞翼以慢火煎至熟透盛起


 
另外要準備汁料:
青檸1 (榨汁)
魚露2湯匙
2茶匙
指天椒2(切碎) 我用了泰國的椒,原因比較辣

 
 
 
 

個汁真係幾好食…. 吳生話鐘意香辣青檸雞翼多過瑞士雞翼,因為他不太鐘意甜。等我下次再試下煮其他口味雞翼

2013年7月20日 星期六

辣酒煮花螺 (附食譜及過程)

一直想煮好耐今日終於煮左喇
 



材料
一斤 花螺
六隻 紅椒 (因為我食得辣)
2茶匙 蒜蓉
5八角
2茶匙 乾蔥
2湯匙 辣椒醬 / 豆瓣醬
300ml 雞湯
5湯匙 紹興酒
數片



花螺~~清洗花螺幾次,並加入粗鹽再浸,目的把花螺內的污物排出,之後再用清水再次沖洗乾淨。
準備拖水,水滾落薑及花螺
切好蒜蓉、紅椒、八角、乾蔥



順序落蒜蓉、紅椒、八角、紅蔥爆香


再下辣椒醬 / 豆瓣醬及雞湯


把已拖水的花螺放醬料煮最少十五分鐘


熄火前再加入紹興酒 (跟住焗最少一小時以上,令花螺更入味)



易煮又好味

2013年7月18日 星期四

好好味。。。。朱古力心太軟蛋糕配士多啤梨雪葩 (附食譜及過程)

材料:
朱古力 170g
牛油 170g
雞蛋 3
蛋黃 3
6湯匙
麵粉 6湯匙
適量
糖霜 少許


心太軟好好食,第一次做到我都好滿意,原來唔難,不過我個蛋糕裂左少少,下次再努力!

 

 


準備 170g 牛油


我用法國黑朱古力 170g,之後用熱水坐溶
 
 
三隻雞蛋及三隻蛋黃
 


之後加入6湯匙糖

 
跟住就用打蛋器打成絲

 

把坐熱後的朱古力+牛油倒入去
 

之後伴勻

 
麵粉分三次過篩


之後伴勻


在杯需要塗上牛油或麵粉,方便焗完後甩開

 
預熱爐之後用 220度焗 8分鐘
 

出爐了

 
這碟是我的,加上士多啤梨及曬上糖霜

 
 
 
 



 




 




 




有流心呀




士多啤梨雪葩好易做,多謝貓小玲同Alice教我!


士多啤梨洗淨之後放入冰格雪一晚,之後加入適量糖及檸檬汁就用 blender 打。




買得太多士多啤梨….. 再食多一杯吧~~~~
炎夏必食之選

2013年7月14日 星期日

瑞士汁雞翼 (附食譜及過程)

 
 
材料:
雞翼20
調味料:
花椒 一湯匙
八角 六粒
乾蔥 三粒
數條
三片
香葉
500ml
鹵水汁 一枝
冰糖 六粒
花雕酒 三湯匙



見到朋友仔在 facebook 煮的瑞士雞翼好吸引,於是參照了她的食譜在假期煮餐瑞士雞翼。
 
成品出來了~~~~剛好作下午荼小食
 



做法:
先把雞翼解凍洗淨之後用胡椒粉醃數分鐘以除雪味。
 
 
把所有調味料放在煲內煮滖
 


另一個煲把雞翼汆水
 

雞翼汆水後即用冰水過冷河。這樣雞皮就不會太易被煮到甩皮。

 
滾後試味,調較到自己喜歡的味道
 

之後就放入雞翼煮15分鐘
 
 

滾起後熄火焗1小鐘已經入味了


 
晚上煮煲米粉,晚餐來個瑞士雞翼米
煲下的紅色心心是一位靚太送比我,跟這個煲襯到絕
 


晚上的雞翼比下午茶時段更入味
 

這個瑞士雞翼好易煮又好食…. 又學多一味餸了

2013年7月8日 星期一

跟書學煮 Cottage Pie (附食譜及過程)

 
 
新年前買了本書到現在才的起心肝跟住做… 揀了英式傳統的 cottage pie 原因是易做又好味… 這本的確是一本好書,簡單又易明.... 有了它我可以跟住試煮好多不同菜式~~~
 
 


這就是我的成品
 


材料:

牛油 55g
洋蔥 1個 (切粒)
西芹 1棵 (切粒)
紅蘿蔔 1個 (切粒)
免治牛肉 450g
麵粉 1湯匙
牛湯 240ml
Parsley 2湯匙(切碎)
茄膏 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
薯仔 900g
牛奶 2-3湯匙
Spicy brown mustard (2茶匙)


洋蔥 / 西芹 / 紅蘿蔔切粒



15g牛油起鑊
 
下洋蔥
 
下西芹

下紅蘿蔔


炒洋蔥直到軟身
 
加入免治牛肉沙到轉啡色為止

在牛肉面上曬上麵粉,之後炒勻



加入牛湯之後再炒



跟住加入 Parsley

加入茄膏


並加入適量鹽及胡椒粉


煲上蓋子轉細火煨45分鐘


 
把薯仔加鹽烚熟直到軟身,之後放在碗上壓成漿狀,加上餘下的牛油及牛奶,最後加入適量鹽及胡椒粉
 

 
加入 mustard 在牛肉內,之後把牛肉放入焗盤,再加入薯蓉、薯蓉必須在焗盤上封邊

 
本來想原煲入爐,但發覺煲底有少許"痴底"… 所以另外用焗盤入爐

 
預熱爐後,用 200度焗25分鐘

 


食後感
我無加牛奶 & mustard,下次跟足食譜睇下效果有幾大分別!