一雞兩食 : 南乳吊燒雞 及 冬菇魚肚蒸雞 (附食譜及過程)

假期時買左一隻雞，今次係一雞兩食！

首先將隻雞斬開，一味係南乳吊燒雞，另一味就將雞斬件煮冬菇魚肚蒸雞



平時煮南乳吊燒雞醃好後就入焗爐，假期有時間就可以做風乾動作，出黎效果真係完全唔同架，做到皮脆肉滑！



另一味冬菇魚肚蒸雞，買左魚肚自己浸發好，醃好食材，魚肚放在底索晒味好好味啊，15分鐘就蒸好出爐啊！

食材：
雞半隻

醃料：
南乳 1.5磚
糖12g
老抽1茶匙
薑汁1茶匙
玫瑰露半茶匙



上皮水:

白醋1湯匙

玫瑰露酒少許

麥芽糖1茶匙

(1) 將雞洗乾淨用廚紙印乾

(2) 將所有醃料混合好塗於整隻雞上，放在大碗並蓋上保鮮紙放雪柜醃一晚

(3) 雞用水洗淨，在雞皮上淋上熱水後，即時再淋上冰水

(4) 雞風乾約30分鐘掃上皮水

(5) 雞風乾4-5小時左右

(6) 預熱焗爐200度40-45分鐘

  (7) 取出掃上蜜糖再grill 3分鐘

 

食材：
雞半隻

冬菇

魚肚

雞醃料：
糖；蠔油；頭抽；生粉；紹興酒；麻油



冬菇醃料：
蠔油



鹽爆魚肚：

浸軟用水沖走鹽及切件

做法：
(1) 將雞洗乾淨切件用廚紙印乾

(2) 將所有雞醃料混合好醃雞數小時

(3) 冬菇浸軟去頂用生粉洗乾淨，用蠔油醃一陣

(4) 鹽爆魚肚浸軟(45分鐘左右) 用水沖走鹽及切件

(5) 前食半小時可以將所有食材拌勻
(6) Miele 100度蒸15分鐘