佛羅倫斯小廚房
2016年9月24日 星期六
Le Creuset Private Sale (September 2016)
雖然沒時間去今次
LC
開倉,不過我最想要的
wok
仔竟然由朋友幫我買到手,而且是我很喜歡的顏色
RQ (Rose Quartz)
。
家中又多一隻
RQ
,超級開心!
同場加映......
同事旅遊日本回來,送我一份手信
^^
係
LC
筷子架呀。
老公見到後即話,“筷子架?好岩用丫,我地屋企無買!”
真想不到他如此心水清
@@
見到份手信真的很開心,因為這盒顏色正是我大愛
衷心多謝。
2016年9月17日 星期六
Le Creuset 25cm Oval (Chiffon Pink or Mauve Pink?)
數月前、中環總店搬遷到灣仔,當然要跟吳生一起去捧場,吳生還主動幫我揀
spatula
,不過我年初在美國問了一堆廚具回港,暫不需要但煲則例外!
今次是為了
25cm Oval
而去的,到底要
Chiffon Pink
還是要
Mauve Pink
?
今次由吳生揀
….
他超肯定要
Mauve Pink
!
原因我已經有
Chiffon Pink
的煲
….
而且他覺得
Mauve Pink
都幾靚,就是這樣
….
廚房又多一個煲了。
其實
25oval
用途很廣,冬菇炆花膠
.…
螺頭湯
….
咖哩煲
….
等等!
2016年9月13日 星期二
磨豉醬焗雞翼
朋友仔推薦正和隆的“麵豉醬”及“磨豉醬”,因為市面上這類醬均帶點酸味,而正和隆醬料完完全全沒有酸味,味道超香,質素非常高!
這次、主要用了磨豉醬
+
玫瑰露酒煮雞,原來兩隻味道很夾,每咬一啖雞翼,你會食到醬及酒的香味
…..
真的好吃又易煮,加上用焗的煮法,只要定好溫度及時間,完完全全的零失敗!
食材:
雞翼雞槌各四隻
醃料:
磨豉醬
1
湯匙
糖
1
茶匙
玫瑰露酒
1/2
茶匙
粟粉
1/4
茶匙
做法:
(1)
雞翼洗乾淨用廚紙印乾
(2)
加入所有醃料並蓋上保鮮紙,醃
30-45
分鐘
(3)
焗盤鋪上鍚紙,掃上薄油
(4)
雞皮向下
(5)
焗爐預熱
200
度,
180
度焗
10
分鐘
(6)
將雞翼雞槌返轉,再焗
10
分鐘
2016年9月5日 星期一
黑糖紫薯月餅
朋友跟我一起做紫薯月餅,因為紫薯粉關係,出來效果未如理想。幸好朋友努力研究及改良,第二次出來的作品不管味道及賣相,已經大大進步了。
我覺得跟志同道合的朋友一起煮食,除了開心之餘,更重要是大家可以交流心得!
紫薯餡料:
紫薯肉
(
去皮後計
) 250g
沖繩黑糖
37g
麥芽糖
1.5
湯匙
無鹽牛油
37g
椰汁
1.5
茶匙
鹹蛋黃
4
個
月餅皮:
無鹽牛油
110g
糖霜
icing sugar 65g
全蛋液
20g
昭和香格里拉低筋粉
235g
紫薯粉
25g
忌廉
20g
做法:
鹹蛋黃:
(1)
鹹蛋黃加入少許白蘭地,預熱焗爐
150
度焗
8
分鐘
(
鹹蛋黃一開四備用
)
月餅皮:
(1)
牛油加入糖霜搓勻後加入蛋液
(2)
紫著粉及低筋粉過篩,加入
(1)
(3)
分三至四次加入忌廉
紫薯餡料:
(1)
紫薯蒸熟後去皮,把薯肉壓成蓉
(2)
薯蓉放入鍋中,用慢火邊煮邊加入黑糖、麥芽糖、牛油及椰汁。將所有材料攪拌至完全混合為止。
(3)
薯蓉放涼後加入鹹蛋黃並搓圓,放入雪柜冷藏一晚
組合:
(1)
將薯蓉球包入月餅皮,表面樸上薄粉,放入月餅模壓成形
(2)
預熱焗爐
220
度,入爐時用
200
度焗
5
分鐘後取出放涼約
15
分鐘,之後入爐用
180
度焗
5
分鐘
(3)
出爐後表面可掃上糖水
(
糖、水份量為
1 vs 1)
溫馨提示:
(1)
月餅模緊記掃粉
(2)
鹹蛋黃加入白蘭地更香,如無白蘭地可加入其他酒
(3)
鹹蛋黃也可以用蒸的方法代替焗
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