2016年9月24日 星期六

Le Creuset Private Sale (September 2016)

雖然沒時間去今次 LC 開倉,不過我最想要的 wok 仔竟然由朋友幫我買到手,而且是我很喜歡的顏色RQ (Rose Quartz)
家中又多一隻RQ,超級開心!

 
 
同場加映......
同事旅遊日本回來,送我一份手信 ^^ LC筷子架呀。
老公見到後即話,“筷子架?好岩用丫,我地屋企無買!”
真想不到他如此心水清 @@
見到份手信真的很開心,因為這盒顏色正是我大愛
衷心多謝。

 

2016年9月17日 星期六

Le Creuset 25cm Oval (Chiffon Pink or Mauve Pink?)


數月前、中環總店搬遷到灣仔,當然要跟吳生一起去捧場,吳生還主動幫我揀spatula,不過我年初在美國問了一堆廚具回港,暫不需要但煲則例外! 今次是為了25cm Oval 而去的,到底要 Chiffon Pink 還是要 Mauve Pink

今次由吳生揀…. 他超肯定要 Mauve Pink 原因我已經有Chiffon Pink 的煲…. 而且他覺得 Mauve Pink 都幾靚,就是這樣…. 廚房又多一個煲了。



其實25oval 用途很廣,冬菇炆花膠.… 螺頭湯….  咖哩煲…. 等等! 

2016年9月13日 星期二

磨豉醬焗雞翼


朋友仔推薦正和隆的“麵豉醬”及“磨豉醬”,因為市面上這類醬均帶點酸味,而正和隆醬料完完全全沒有酸味,味道超香,質素非常高!

這次、主要用了磨豉醬 + 玫瑰露酒煮雞,原來兩隻味道很夾,每咬一啖雞翼,你會食到醬及酒的香味…..  真的好吃又易煮,加上用焗的煮法,只要定好溫度及時間,完完全全的零失敗!


 
 

食材:
雞翼雞槌各四隻

 
醃料:
磨豉醬1湯匙
1茶匙
玫瑰露酒1/2茶匙
粟粉1/4茶匙

 
做法:

(1)    雞翼洗乾淨用廚紙印乾
(2)    加入所有醃料並蓋上保鮮紙,醃30-45分鐘
(3)    焗盤鋪上鍚紙,掃上薄油
(4)    雞皮向下
(5)    焗爐預熱200度,180度焗10分鐘
(6)    將雞翼雞槌返轉,再焗10分鐘

2016年9月5日 星期一

黑糖紫薯月餅


朋友跟我一起做紫薯月餅,因為紫薯粉關係,出來效果未如理想。幸好朋友努力研究及改良,第二次出來的作品不管味道及賣相,已經大大進步了。

我覺得跟志同道合的朋友一起煮食,除了開心之餘,更重要是大家可以交流心得!


 
 紫薯餡料:

紫薯肉 (去皮後計) 250g
沖繩黑糖 37g
麥芽糖 1.5湯匙
無鹽牛油37g
椰汁1.5茶匙
鹹蛋黃4

 
月餅皮:

無鹽牛油110g
糖霜icing sugar 65g
全蛋液20g
昭和香格里拉低筋粉235g
紫薯粉25g
忌廉20g

 

做法:

鹹蛋黃:
(1) 鹹蛋黃加入少許白蘭地,預熱焗爐150度焗8分鐘 (鹹蛋黃一開四備用)
 

月餅皮:
(1)    牛油加入糖霜搓勻後加入蛋液
(2)    紫著粉及低筋粉過篩,加入 (1)
(3)    分三至四次加入忌廉


紫薯餡料:
(1)    紫薯蒸熟後去皮,把薯肉壓成蓉
(2)    薯蓉放入鍋中,用慢火邊煮邊加入黑糖、麥芽糖、牛油及椰汁。將所有材料攪拌至完全混合為止。
(3)    薯蓉放涼後加入鹹蛋黃並搓圓,放入雪柜冷藏一晚

 
組合:
(1)    將薯蓉球包入月餅皮,表面樸上薄粉,放入月餅模壓成形
(2)    預熱焗爐220度,入爐時用200度焗5分鐘後取出放涼約15分鐘,之後入爐用180度焗5分鐘
(3)    出爐後表面可掃上糖水 (糖、水份量為 1 vs 1)
 

溫馨提示:
(1)    月餅模緊記掃粉
(2)    鹹蛋黃加入白蘭地更香,如無白蘭地可加入其他酒
(3)  鹹蛋黃也可以用蒸的方法代替焗