2014年11月9日 星期日

Staub 鍋雲吞雞


假期有時間就想試下煮新款菜式,突如其來想食砂鍋雲吞雞,查看了不同食譜後發現原來自煮都很簡單。

材料:
雞一隻(去皮)
粉絲
小棠菜
雲吞
乾瑤柱
金華火腿


做法:

-         金華火腿切小粒
-         乾瑤柱浸水
-         粉絲浸軟
-         雞、金華火腿及乾瑤柱用中大火煲30分鐘,之後轉中細火把材料煮到出味 (要自己試味)
-         片走雞油後轉用砂鍋 (雞已去皮,所以雞油唔會太多)
-         雞同湯放入砂鍋煮滾,最後把粉絲、雲吞及小棠菜加入砂鍋煮熟
由於我無砂鍋,所以用左staub去煮,所以這名菜就變成”Staub 鍋雲吞雞” ^__^

2014年11月2日 星期日

浸發花膠 (附食譜及過程)

好快到秋天,大家都需要進補,趁有時間就先浸發花膠,相信是女士必愛食材之一。

花膠是中國著名四大補品之一,鮑、參、翅、肚!花膠含豐富膠質,靚的花膠首要條件是要有厚度,煲起來不腥不潺及不會溶化,而入口要稔滑及爽口,這才算是靚花膠

中醫角度,花膠有滋陰養血,固腎培精,對於肺腎虛弱及貧血等均有功效。

花膠在食用前需要先浸發,其實過程都相當簡單:


 
 把花膠清洗
 
 

 
水加入姜蔥煲滖

 
把洗淨花膠放入水中

 
煲滾後轉細火煲20分鐘後熄火

 
 時不要打開煲蓋
 
當水冷卻後而花膠未稔,重覆步驟 (煲滾後轉細火煲20分鐘後熄火)
用筷子插去花膠試驗花膠是否已稔
 

 最後用水沖洗花膠
 

 
未即時食用之花膠可以分成數份,用密食袋裝好放入冰格保存 (一年內食用)