2015年10月24日 星期六

清蒸大閘蟹


又到了吃大閘蟹季節,我又怎會不吃呢!?

 
九龍城某店的皇太后輝煌蟹是我最愛。
 

但朋友的朋友介紹天后某店的蟹也不錯!天后?很近我的工作地方…. 今日午餐時間即去看看,由於第一次光顧,未知質素如何,不敢買太大!
 

下班後趕緊去取蟹便回家開餐,誰知一出東隧來個大塞車…. 真擔心未回到家蟹已上天家!幸好它時雙眼仍然轉動,十分精靈!
 

蒸大閘蟹做法:
 
(1)    先將蟹用牙刷清洗乾淨

(2)    鋪上紫蘇葉在碟上,緊記蟹肚向上,否則蟹膏容易溜走

(3)    100度蒸17分鐘 (視乎蟹大小)


 
 溫馨提示:

吃蟹時必須把肺及腮去除

蟹身中間有一塊小肉 (白色) 是心臟,屬於極寒涼,必須挑走

由於大閘蟹寒涼,食後需要飲用薑茶作驅寒

吃蟹後不能進食柿,否則會引起不適
 

2015年10月4日 星期日

Le Creuset Private Sale (Oct 3 - 5, 2015)


一年兩次的 LC 又開倉,今次是在銅鑼灣富豪酒店。

昨日下午想進場,但太多人了,聽說要排4-5小時才入到場內,平生最憎排隊,要花4-5小時真不值,而且我也沒有什麼想買。

 

後來去了sogo LC counter,原來有很多煲也在做減價,而且跟開倉的價錢都是一樣,那麼我就更不需要急,可以慢慢考慮及挑選。暫時 target 17cm oval,至於要什麼色仍然在考慮中。

 

今早一起身看見谷中有人說,因天雨關係所以人流甚少,於是相約朋友後再九秒九梳洗趕去現場,我今次的target 是:

 

(1)   BBQ platter 因為紫色好靚

(2)   Square Plate 之前擁有但不慎打爛了

(3)   Serving bowl只有一隻粉紅,想多買一隻紫色

(4)   士多啤梨 casserole 新年來用裝糖果

(5)   Grill pan 但不急

 

昨日派給我的籌是1245;而今天則是515。今日好順利好快入到場內,我跟三位朋友兵分兩路尋寶。我一直行,一人取了四隻BBQ platter、兩隻square plate、一隻batter bowl 真的好順利,但就買不到serving bowlBatter bowl 是很多人的大愛,而且是紫色,不過我用唔著,所以給朋友了!

 

溫馨提示:所有hot item 會場是分開一盒一盒放在不同位置,所以當你見到一盒就即取,再向前行就可以再見到,所以一直行,邊行邊取….. 好爽架!哈哈~~~~

 

今次的開倉買物雖不多,不過已經十分滿足,跟朋友過了一個愉快週末 ^^

 
** 沒有有人想用紫色 serving bowl BBQ platter?我可以用一隻紫色 serving bowl BBQ platter 補回差價即可 **

2015年9月27日 星期日

川貝海底椰鱷魚肉湯


祝大家中秋節快樂
 

本來預定了中秋要煮幾味,不過咳嗽持續一星期有多,看了數次醫生也未好。這幾天假期在家中休息及煮食川貝燉雪梨及燉鱷魚肉湯為主。
 

從前已有聽聞鱷魚肉對哮喘很好,今次咳嗽太辛苦時,家人朋友提議買鱷魚肉燉湯,原來鱷魚肉不止只是對哮喘好,亦可止咳除痰。最後 “川貝海底椰鱷魚肉湯”成為這假期的餐湯。
 

買的食材都是針對咳嗽,希望服用後能即時舒緩及盡快痊癒。野生鱷魚肉:

止咳除痰、健肺,增強肺部機能運作;川貝:清熱潤肺,化痰止咳;海底椰:

清燥熱,止咳功能顯著而出名,靚的海底椰色澤較白;無花果:清潤,對肺部有滋養作用。


 

食材:

野生鱷魚肉 2
瘦肉一件
野生川貝4
非洲海底椰4
淮山 2
陳皮1
無花果2
1

 

做法:

(1)    鱷魚肉飛水一分鐘
(2)    瘦肉飛水備用
(3)    川貝、海底椰、淮山、無花果沖洗備用
(4)    薑去皮
(5)    陳皮浸軟刮襄
(6) 把所有材料放入煲內燉三小時即可飲用

2015年9月20日 星期日

爆炒鮑魚


每次吃鮑魚總是蒸,因為海鮮清蒸最鮮味。若每次都用陳皮蒸,難免吃得厭倦。昨晚買了幾隻鮑魚試下爆炒,原來爆炒非常美味,咬下去也可以保留鮑魚鮮味!
 


 

食材及調味:
新鮮鮑魚半打
薑三片
乾蔥一粒
蔥一扎
醬油半湯匙
老抽少許
糖少許
紹興酒適量
1湯匙
 
做法:
(1)    鮑魚先去殼
(2)    將鮑魚洗乾淨及去內臟後用刀在鮑魚畫上井字
(3)    用廚紙把鮑魚印乾水份
(4)    鮑魚加入醬油、紹興酒及糖略醃
(5)    熱鑊下油,先爆香薑片及乾蔥後加入鮑魚略炒
(6)    最後加水、老抽及蔥,上蓋焗一分鐘
 
今次小試牛刀所以只買六隻,下次可以買多些用來宴客!
因為快靚正!



佛羅倫斯小廚房專頁,可看到更多美食分享:


 

個人綱誌:
http://florencewing.blogspot.hk


2015年9月5日 星期六

Narumi - Milano 系列~~ 經典蕾絲骨瓷


Milano 這款碟我很喜歡,當時沒有立即購下,原因打算搬完屋後才買,誰知買時才知道已停產,職員叫我在網上看看有沒有人放售。當時真的很後悔….

 
七月底時收到靚太 whatassp Sogo 有得賣,基於某些原因當時沒辦法下手,直到今日我始終可以出動了。原來Narumi 現在舉行promotion - Milano 五款經典蕾絲骨瓷作為復刻版,而且限量發售。
 
今日下班趕緊去 Sogo 購買,Sogo card 額外有95折,幸好得到同事幫忙,我又再省了 5%…..  不理會之後是否再有復刻版,也懶理是否真正限量發售,我買到心頭好就是大滿足了!

2015年9月3日 星期四

猛威先生 vs 藍威寶


第一次用煙通式抽油煙機,買這款機時知道清洗隔塵網是很簡單。抽油煙機公司介紹我用猛威先生,而且說明用白色包裝那支是最好。

我就聽從他的提議去買了一支回來,並用他教我的方法,可是洗完之後仍然感覺肥膩,隔了短時間我又再洗一次,糟糕!一點效用都沒有。

於是請教朋友小姜,小姜叫我要用藍威寶,由於明日要煮大餐,下班趕緊去超市買了藍威寶,揀了檸檬味道,因為我喜愛清香氣味!

 

(1)    首先用藍威寶噴去隔塵網
(2)    等五分鐘
(3)    用熱水浸,直到水溫涼為止
(4)    用熱水猛力沖洗
(5)   用牙刷輕擦,如隔塵網仍有油漬
(6)    用熱水再次清洗
(7)    最後步驟是風乾


 

做到步驟 (2) 時,我已後悔藍威寶買得太遲,因為即時見到很多灰黑色油漬。做到步驟 (3)就見到水內有很多油漬。當做完步驟 (4) 時,我的隔塵網很乾淨很清爽!
 
以後清洗油煙機完全沒有難度!
 

**小姜溫馨提示:藍威寶去油太厲害,不是每一樣事都可以用它,否則有機會出淚痕 **

2015年9月1日 星期二

焗芝士煙肉、辣肉腸蘑菇 (簡易版)


這個食譜快靚正 ^^

收工後即試焗,果然超快有得食!

 

材料:

荷蘭大啡菇
西班牙辣肉腸
煙肉
巴馬芝士

 

做法:

(1) 煙肉、西班牙辣肉腸切粒
(2) 大啡菇去柄
(3) 煙肉、西班牙辣肉腸釀在菇內
(4) 芝士刨碎放在最頂
(5) 預熱焗爐180度焗15分鐘

 

2015年8月31日 星期一

SousVide Supreme VS3000 抽真空機


一直都有打算買這部機,只是不急用,不過早兩星期前我的封膠機壞了,於是趕緊買它,因為此機除抽真空外,也可獨立封膠,對於我做 cookies 封口很方便。抽真空機收貨後有問題,於是又要換一部新,所以遲遲未能試用。昨日新機到手,即時試機!



 
試用了抽乾貨用法:

(1)    把食物放入袋內

(2)    蓋上時用手大力按下,聽到 一聲

(3)    機會自己抽真空 (右邊的燈見到是綠色)

(4)    燈自動轉紅,表示已抽完並正在封膠

(5)    之後接 release 就可以了
 

要等到週末才有時間抽有汁食物慢煮,有需要了解更多,可以先看以下:
https://www.youtube.com/watch?v=wBKT6vED7ag

今個 weekend 可以 slow cook !

2015年8月26日 星期三

Miele 除垢丸 ~~ 洗白白


人要洗澡,蒸爐也不例外!但什麼時間要清洗呢?不用擔心,蒸爐會給你提示的。當有一天開爐時,會有以下字句顯示給你知道:

Please descale the steam oven. 

Number of uses until appliance locks out of “X”

X 是有10次機會,必須在最後十次前用除垢丸清洗,否則會鎖機的
 

清洗過程並不複雜,整個過程一小時,當中你會見到顯示屏給你提供指示,你只需要按照步驟去做。
 

(1)    水箱有兩個,右邊是用來裝清水,左邊的是抽左來的廢水,水滿即倒掉。

(2)    首先把右邊水箱裝滿,並把除垢丸放在水箱內

(3)    揀選 Maintenance -> Descale -> OK

(4)    此時蒸爐就會自動清洗

(5)    聽到蒸爐有 嘟嘟聲,提示你把水箱的水倒出,再加上新的清水,並把左邊的廢水倒掉,餘下24分鐘清洗

(6)    之後再聽到蒸爐有 嘟嘟聲,此時又是要重覆把水箱的水倒出,再加上新的清水,再把左邊的廢水倒掉,餘下10分鐘清洗

(7)    最後聽到蒸爐有 嘟嘟聲,再把水箱的水倒出,加上新的清水

(8)    整個清洗完成了色
 
 
除垢丸 : HK$210 (六粒裝)

2015年8月23日 星期日

Slow Cook ~~ Aust M5 Wagyu Beef Ribeye 慢煮~~澳洲 M5 和牛肉眼

早兩星期試了第一次 slow cook 後,昨晚又再嘗試 slow cook,今次買了一塊更有質素的扒,希望做得更好而吃得更滋味!
 
 
食材:
澳洲 M5 和牛肉眼扒800g
海鹽及黑椒 少許
 
做法:
(1)    將扒放入煮食用的真空袋作抽真空用
(2)    Miele 54 1.5小時
(3)    出爐取出扒,用廚紙印全乾後曬上少許海鹽及黑椒
 
(4)  最後大火封煎四邊及底面
 
 

2015年8月10日 星期一

slow cook 西冷及肉眼扒

今晚晚餐玩slow cook
 
西冷
 
 
肉眼扒
 
 
 Miele 531.5小時 (時間要視乎扒的厚度)
 
 
 
食材:
西冷扒一塊
肉眼扒一塊
Rosemary
 
做法:
(1)    將扒用SV入爐袋袋好,加入Rosemary
(2)    用抽真空機抽真空
(3)    Miele 531.5小時 (時間要視乎扒的厚度)
(4)    出爐取出扒,用廚紙印全乾,加上黑椒
(5)    大火封煎四邊
 
我的肉眼扒,完成看上去好像熟了一點,不過入口仍然很 juice,而且牛味十足!
 

2015年8月2日 星期日

香草炒花甲 (附食譜及過程)


今次用較為西式的方法去炒花甲,用香草去炒比起中式的醬油去炒更好食!
 
 

食材及調味:
花甲一斤
蒜蓉一湯匙
乾辣椒3
Fresh Parsley 5-6 (切碎)
白酒50ml
黑椒少許
  熱鍋下油先爆香蒜蓉再下乾辣椒


 
   把已切碎Fresh Parsley加入一起炒
 
 
加入花甲炒到開口
 
 
 加入白酒
 
 
 喜歡的可以加入少許黑椒
 



溫馨提示:
花甲先用白米酒吐沙
不吃辣可以不下乾辣椒
乾辣椒數量視乎每人愛辣的程度
吐沙是用白米酒、煮食則用白酒