2014年10月27日 星期一

清蒸大閘蟹 (附食譜)


又到大閘蟹季節,這一個月來每個週末都有一餐蟹宴!
 
星期六 Miele 舉辦了一個萬聖節杯子蛋糕親子班,我慶幸當日以助手之身份出席,完成了一日的任務後,回家一開門就見到有六隻大閘蟹跟我在打招呼。原來吳生古古惑惑自己走了去買蟹。
 
即時九秒九洗蟹,其實煮大閘蟹十分簡單:
 
(1) 先用牙刷把整隻蟹刷洗乾淨
 
(2) 放紫蘇葉在碟底,把蟹放在碟上 (緊記蟹肚向天,否則蒸時蟹膏會漏出)
 
(3) 每隻蟹肚上再放上一片薑
 
(4) 水滾後大火蒸20-25分鐘 (視呼蟹之大細,買時問店主蒸幾多分鐘最為準確)


 
幸好家中有鎮江香醋,不用跑去買 ^^
 
 
每人三隻蟹,所有蟹都十分鮮味,蟹膏又香又軟
 
 
 
 吃完蟹要飲薑茶驅寒
 
 
其實我真的很喜歡吃大閘蟹,今年要吃個夠!

2014年10月23日 星期四

粉葛鯪魚湯 (附食譜及過程)


中秋去舅父家做節,當晚的湯好好飲,了解後,原來是煲了粉葛鯪魚湯。這個老火湯其實好有益的,因為去濕去骨火,聽起來好岩我,於是我又試下煲,話明是老火湯,一定要煲足小時間才出味!

材料:

粉葛
鯪魚一條
亦小豆
白扁豆
果皮

 
 
過程:
 
果皮浸軟用刀背去 ;亦小豆及白扁豆清洗好
 
粉葛可請店主幫忙去皮切件 (我家沒有菜刀,而且粉葛好硬的)
 
清洗鯪魚及用廚紙印乾,燒熱鍋下彊後把鯪魚兩邊微煎 (用彊可以去除腥味) 用魚袋袋好
 
 
 
 
 
 
所有材料一定要煲四小時,否則粉葛沒辨法出到味
 

 

2014年10月22日 星期三

焗龍蝦意大利飯 (附食譜及過程)

之前見到有谷友煮左個龍蝦意大利飯,見到賣相好吸引而且又唔難煮,於是我又照跟,出來賣相唔錯,味道更是好味 ^^


龍蝦意大利飯
 

焗龍蝦材料:
龍蝦尾一隻
橄欖油
百里香 4

意大利飯材料:
意大利米
洋蔥半個
雞湯250ml
蝦湯400ml
Parmesan Cheese 4湯匙
白酒60ml
牛油2湯匙
鹽少許
Parsley 少許

龍蝦做法:

-          龍蝦尾洗乾淨,用廚紙印乾
-          沿邊的殼用剪刀剪開,灑上鹽及胡椒粉醃一會
-          龍蝦放在焗盤上,淋上橄欖油及放上百里香
-          預熱焗爐 200度,焗 15分鐘

 
意大利飯做法:
-          洋蔥切粒
-          ** 雞湯 + 龍蝦湯放入煲內煮滾
-          用牛油炒香洋蔥至軟身
-          加入意大利米邊炒邊加入白酒
-          逐點加入 ** 龍蝦雞湯 (其間不停炒以免痴底),龍蝦雞湯被米吸乾後再加入龍蝦雞湯 (重覆這個做法至龍蝦雞湯用完為止及米煮熟)
-          加入芝士拌勻及熄火 (可加入調味如鹽 / 黑椒等)
 
完成:
出爐龍蝦放在意大利飯上,加上 parsley 裝飾


過程:
 
 
龍蝦尾洗乾淨,用廚紙印乾,沿邊的殼用剪刀剪開,灑上鹽及胡椒粉


 

龍蝦放在焗盤上,淋上橄欖油及放上百里香

 
預熱焗爐 200度,焗 15分鐘
 
出爐了
 
 
 雞湯 + 龍蝦湯放入煲內煮滾
 
 
用牛油炒香洋蔥至軟身
 
 
加入意大利米

 
邊炒邊加入白酒

 
加入龍蝦雞湯 (其間不停炒以免痴底)重覆這個做法至龍蝦雞湯用完為止及米煮熟

 
 
 
加入芝士拌勻及熄火
 

 

 

 

 

 

2014年10月15日 星期三

桂花燉雪梨雪耳


秋天到了,對於喉嚨弱的我的確要小心點,今晚趁有時間,於是來一個 桂花燉雪梨雪耳

材料:
2
個雪梨
南北杏
雪耳
糖桂花
乾桂花
冰糖


其實做法相當簡單:

(1)    浸軟雪耳及洗乾淨
(2)    雪梨去皮切塊
(3)    南北杏洗乾淨
(4)    把所有材料放入煲內 (除乾桂花) 燉一小時
(5)    燉好放入乾桂花後焗片刻
** 由於已落糖桂花,所以冰糖份量要調整 **

打開蓋,陣陣桂花香味…. 既清甜又滋潤!


2014年10月9日 星期四

兩層蛋糕慶祝百日宴



Marcus 為兒子 Keith 在灣仔萬麗酒店攪了一個百日宴,他找我了我做一個兩層的蛋糕為愛兒慶祝。

這個就是完成品,我依照 Marcus 的要求去做,對方提供小王子相片給我,並說明頭上有皇冠,兩層要有圓珠圍邊,而每一粒都要不同顏色,另外插上一枝枝的星星。我見星星太單調,於是在星星上加了一些details。估不到每個地方加些details 及訂購時及了一些意見,做出來令對方讚賞有heart 及溝通足。
 
得到讚賞,什麼辛苦都可以忘記了!


2014年10月8日 星期三

Wedgwood – Butterfly Bloom Cupcake Stand


雖然家中已經有一個三層 Cupcake stand,不過跟這個 Wedgwood 完全是兩個不同風格。上次買了同系列碟後,今次再買了一個蛋糕架 ^^

 
說了很久想在家中弄一個小型英式下午茶,不過我好懶….. 哈哈~~~  要再等等了!


Day 6 Melange Cafe / 西門町 / 點水樓

最後一日,一定要去 Melange Cafe,因為很想吃香蕉朱古力 Waffle,另配水果茶,台灣人都很喜歡飲水果茶。

Waffle 超級美味,分了一點給吳生試味,他都說很好吃!







這份是吳生的早餐








 
吃完就先回酒店 check out 及買晚上到機場車票。

之後就去西門町了,因為我要去買鴨舌、鴨翅等等
沿途經過書店、蛋糕店等等。
 


 

 






 
不過到了西門町見到亞宗麵線,我不喜歡吃,叫吳生試下!





吃完買完就要去忠孝路點水樓了 ^^
可是剛過了午飯時間,當時是做下午茶時段,所以只可以吃指定套餐,所以吃不到最想吃的食物。
而且太多飽點…..  吃得好飽 @@












吃完還有時間,於是就 shopping
Wedgwood ~~ 已經吃不下了……






Shopping 完就回酒店取行李要坐車去機場了
Check in 完仍有時間就在機場看看書書店好細,不過我也買了些書