2024年8月31日 星期六

Toothfish - AF200度11分鐘 (250g)

平時收工後我多數煮簡單晚餐





趁今日假期有時間，我決定煮魚時準備多一個醬汁


做法相對繁瑣小小，因要炒完又要用blender，最後更需要過篩😜

雖然步驟稍微多左小小，但完成後外觀及味道層次感都提升左😄
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2024年8月27日 星期二

焗法國春雞

今晚好好心機焗左隻法國春雞😛 

材料：

- 法國春雞一隻

- Pancetta（煙肉）一盒

- 洋蔥 30g

- 甘筍 65g

- 蒜頭2瓣

- Oregano

- Tarragon 或

- Mixed Herbs (乾香草🌿)


做法：

1. 將春雞洗淨後，用廚紙吸乾，在雞的內外均勻塗上黑椒及海鹽。

2. 若使用新鮮香草，將蒜頭，oregano 及 Tarragon 剁碎後醃製整隻雞; 或用乾香草也可。

3. 炒香煙肉、洋蔥和甘筍，加入白酒略為翻炒，然後放涼。

4. 將炒好材料塞入春雞肚內，並用竹籤封住雞肚。

5. 預熱焗爐180度，焗35分鐘後再用200度焗15分鐘；在最後5分鐘在雞皮塗上蜜糖，增加風味。









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2024年8月20日 星期二

廚樂無窮 Index

Florence de BLOSSOM CAKES

 杯子蛋糕親子班
M & M Cake


中式家常便飯

焗金沙骨
茄子釀蝦膠
清蒸松葉蟹 (附過程)
蘆筍肥牛卷
瑤柱扒西蘭花 (附食譜)
香炒雙椒秀珍菇
Airfryer氣炸芽銀肉絲麵
 香焗一夜干
Airfryer 氣炸蝦膠釀雞翼
Airfryer 氣炸多春魚
Airfryer 氣炸日本雞全翼
Airfryer 氣炸磨豉醬雞翼
乾鮑節瓜甫
滑蛋蝦仁
冬菇、花膠、海參煲
炆乾鮑 (附食譜及過程)
泰式黃咖哩海鮮煲
南乳焗燒雞
磨豉醬焗雞翼
慢煮豉油雞
咖哩魷魚魚蛋
清蒸大閘蟹
爆炒鮑魚
赤米
煎鯖魚
八分鐘出爐 : 陳皮蒸龍躉
蠔油炆冬菇
Staub 窩云吞雞
浸發花膠
清蒸大閘蟹
鹽焗奄仔
陳皮清蒸鮑魚
白胡椒炒蟹
椰汁咖哩雞煲
潤膠蒸雞煲仔飯
窩蛋牛肉飯
乾燒辣椒蝦
黃金蝦球
泰式香辣青檸雞翼
辣酒煮花螺
瑞士汁雞翼
香茅雞翼
芝麻香煎銀雪魚
豉椒炒聖子
蒜蓉海鮮蒸扇貝
土匪雞翼
薯仔冬菇炆雞翼
上湯咸蛋波菜
椒鹽煎雞翼



西式家常便飯

下午茶時間 ~ 波菜雞肉批
焗豬扒飯
焗肉醬意粉
燴牛膝 ossobucco
黑醋豬肋條
焗豬仔脾
香草焗法國春雞
Tuna Tataki
蕃茄醬芝士焗雞
豬肋骨意粉
氣炸青衣魚柳
煙三文魚意粉
韓式豬軟骨
氣炸豬腩條
Airfryer 氣炸西京燒銀鱈魚
香草龍蝦球
香草焗春雞
蕃紅花燴三鮮 (附食譜及過程)
蕃茄醬水牛芝士焗雞
慢煮牛瞼肉
焗芝士煙肉辣肉腸蘑菇
Slow cook 西冷及肉眼扒
香草炒花甲
西班牙黑毛豬鞍扒配忌廉蘑菇汁
白汁吞氧魚意粉
法式香煎蟹餅
水煮蛋 vs 溫泉蛋
溫泉蛋黑松露意粉
百里香焗龍蝦
焗龍蝦意大利飯
US black angus steak
Hungarian Goulash 匈牙利燉牛肉 
紅酒牛肉
Coq Au Vin 紅酒燴雞
焗法國黃春雞
印度菜之夜:Chicken Takki Masala & Mango Lassi
手造麵 100% handmade fresh pasta
博洛尼亞肉醬意粉 Tagliaelle Bolognese
Sugo all' Amatriciana 蕃茄煙肉醬
Cottage Pie
西班牙海鮮飯
焗法國蝸牛 (懶人做法)
Canadian Chilled Prime Beef Rib Eye (煎肉眼扒)
卡邦尼煙肉磨菇意粉


中式靚湯

舒緩氣管敏感及咳嗽湯水 (鱷魚肉 & 虎乳靈芝湯水)
 虎乳靈芝川貝湯
增強免疫力湯水 ~ 羊肚菌
潤肺清熱湯水
日月魚紅蘿蔔粟米螺頭湯
牛鰍魚、沙虫乾、豬展湯
鮑魚螺頭豬展湯
補眼湯水 - 日月魚
雞絲碗仔翅
蓮藕章魚花生眉豆湯
防肺炎菌湯
黨參南棗鷓鴣湯
無花果鷓鴣湯
粟米魚肚羹
黑豆沙虫乾螺頭湯
淮山、野生羊肚菌、花膠、雞腳、螺頭、無花果、西施骨湯
防肺炎菌湯水
沙蟲乾、淮山、螺頭、無花果、豬展湯
乾鮑魚、黨參、南棗、豬展湯
淮山、乾鮑、西施骨湯
黑豆桂圓紅棗湯 (補肝腎湯水)
淮山鮑魚豬展湯
赤小豆、白扁豆、粉葛、生薏米、豬展湯
准山綠豆湯
川貝海底椰 魚湯
大白菜, 菜乾, 咸鴨腎湯
砂鍋雲吞雞
粉葛鯪魚湯
去毒去濕湯 (龜板 + 七叶一枝花)
秋季黑豆湯 (功能:養血強腎)
春天四神湯
准山、茨實瘦肉湯
川貝海龍海馬湯



西式餐湯

蒜蓉包 / 酥皮粟米南瓜雞蓉湯



中式糕點



原味戚風蛋糕
 焙茶戚風蛋糕

Madeleines ~ 瑪德蓮蛋糕
布列塔尼酥餅
邪惡的布朗尼 (Brownie)
馬卡龍
朱古力撻
香蕉朱古力蛋糕
Coulis de Fraises 草莓果泥醬
碎朱古力曲奇
Brownie Chesse Bar
洛神花果醬
朱古力心太軟蛋糕配士多啤梨雪芭
復活節曲奇餅
生日會上的 cake pop
朱古力脆米球


飲品

浸梅酒 (紫姫梅 / 南高梅 / 紅南高梅 / 完熟梅)

包包... 包

合桃包
麵包同樂日 ~朱古力吐司 & 抹茶麻薯红豆
戚風模焗麵包
紫薯酸種包
抹茶栗子包
無花果合桃包
Viteantonio 窩夫模
南瓜包
朱古力扭紋包
紫薯包
橙香包
酸種包
新手整包 (三色吐司)
合桃提子朱古力包
橙粒合桃麥包
酸種包 ~ 藍莓合桃 & 紅莓合桃
Kouglof / Sourdough / 芝麻麥包
昭和麵粉 ~ pioneer
芝士香草蒜蓉包
八號風球下的酸種包
酸種包 ~ sourdough
酸種包 (sourdough ~ 香草芝士)
酸種包 Sourdough
腸仔包


水果



Cooking class

我信.... 只要有恆心..... 凡事可成真
 蛋糕課程
台中堂本麵包店~阿洸師傅
seafood vol au vent @ 藍帶國際學院
Cassis Lemon White Chocolate Cake @ ChocoKoo Cooking Studio
Butter Roll and Farm Bread @ ChocoKoo Cooking Studio
麵包體驗班 @ ABC cooking studio
DD 手造意大利粉
准山日月魚燉湯 / 陳皮蟲草花蒸滑雞珍珠飯 / 鮮橙薑蜜甘筍拌珍珠帶子 @ Miele
潮式海皇蘿蔔糕 / 桂花柚蜜馬蹄糕 / 香檳草莓寒天涼糕 @ Miele
Raspberry chocolate mouse cake @ Jam Bakery
Hazelnut cholocate tart 72% @ Chef Cholocate & Culinary School
朱古力薄脆半圓球蛋糕 @ Coup
蜜汁燒大鱔 / 糯米釀雞翼 / 砵酒桶蠔 / 金銀蒜蒸茄子 @ Rachel Kitchen
Jasmine LiChi Cake @ Jam Bakery
曼谷學泰菜 @ Baipai, Bangkok
新加坡學煮菜 @ Coriander Leaf, Singapore


Ad Hoc Club

(18) B 仔雞翼尖
(17) 香煎著餅
(16) 100% 手造意大利麵
(15) 韓式人參雞湯
(14) 朱古力鬆餅
(12) 桂花柚蜜馬蹄糕
(11) 芝士蕃茄煙肉醬
(10) 帶子沙律配意大利黑醋
(9) 帶子燴玉子豆腐
(8) 栗子炆雞煲
(7) 油鹽焗奄仔
(6) 南瓜餅
(5) 波菜蛋餅
(4) 黑椒帶子伴香茅忌廉汁
(3) 吉野家肥牛


我的靚靚蛋糕


萬千寵愛在一身既 Milton
豬群出動
Easter Cake
Royal Icing & Piping
Sugar Flower
2013 Merry Christmas 聖誕快樂
給細 b 的禮物 (嬰兒車)
Lovely Dolphin







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2024年8月2日 星期五

Grand Café 海南雞飯

這次去 Grand Café 就是為了品嚐他們著名的海南雞飯。之前我已經吃過一次，因為實在太好吃，所以這次又特地來嘗試。



這次我沒有點套餐，因為酒店不再自己製作雪糕，而是改用了 Häagen-Dazs。我只點了海南雞飯，還加了一杯 ice mocha。

雞湯的味道非常棒！而油飯更是令人驚艷，香氣四溢。平時不太喜歡吃飯的我，今天竟然一口米都沒有剩下！雞肉滑嫩可口，字貧的我難以形容，總之就是好吃得無法抵擋。

我注意到很多客人都在點海南雞飯，吃過之後才明白原因。我真心推薦 Grand Café 的海南雞飯，這絕對是一道不容錯過的美食！

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