花膠含豐富膠質,而靚既花膠首要條件是要有厚度,煮時不腥不潺不會溶化,入口要稔滑及爽口。
在中醫角度,花膠有滋陰養血,固腎培精,對於肺腎虛弱及貧血等均有功效。
由於花膠價錢愈來愈貴,若用以往直接薑蔥滾水煲,熱水會令花膠流走膠質,所以改用蒸的方法發花膠,原因更能保存膠質。
10頭扎膠公
先沖洗花膠用水浸12小時
Miele 100度蒸20分鐘 (我放了薑蔥/不放亦可)
沖洗花膠後用凍水放雪柜浸發
花膠飽水後會充份發透 (圖中可清楚看見發前及發後對比)
好厚身啊
溫馨提示:
浸發花膠器皿必然乾淨無油
好厚身呀..流口水ING
回覆刪除好有膠質啊~~~ ^^
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