佛羅倫斯小廚房

2016年8月6日星期六

腸仔包

新手做包，當然要揀些簡單易做，腸仔包是最好選擇！

材料：

流淚粉200g

糖40g
粟粉6g
依士3g
溫水100g
牛油20g
蛋30g
腸仔5-6條

做法：

(1) 將所有材料放入stand mixer打15分鐘左右。(自行檢查拉出薄膜為止)

(2)    麵團搓成光滑狀態，放在深盤內，蓋上保鮮紙等發大，時間約一小時
(3)    一發後、麵團發大約兩倍，拿出來排氣。
(4)    分5-6份滾圓後，靜置10分鐘
(5)    之後做造型，用麵團包好腸仔，二發約30-45分鐘
(6)    入爐前掃上蛋槳，曬上芝麻
(7)    焗爐預熱180度15分鐘

溫馨提示：

-         stand mixer 一開始用1度打2分鐘左右，否則麵粉四散
-         發酵、可以入焗爐用30-35度低溫發酵
-         排氣、用手壓在麵團上作排氣
-         掃蛋槳、提議掃兩層最靚，多易兩層易濃
-         **我的包掃了三層蛋槳，所以看來比較深色**
-         **stand mixer : Bosch M8**

過程：

將所有材料放入stand mixer打15分鐘左右。(自行檢查拉出薄膜為止)

麵團搓成光滑狀態，放在深盤內，蓋上保鮮紙等發大，時間約一小時

入焗爐用35度發酵

一發後、麵團發大約兩倍，拿出來排氣。

分5-6份滾圓後，靜置10分鐘

之後做造型，用麵團包好腸仔，二發約30-45分鐘

入爐前掃上蛋槳，曬上芝麻

焗爐預熱180度15分鐘

腸仔包出爐

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2016年8月2日星期二

月桂冠麵粉

講到粉類真的分為很多種，而我焗蛋糕，一般是用低筋粉的。
之前一直用日清低筋粉，其實都幾好用，不過就常常缺貨！
一個偶而下認識了供應商，他們賣一隻高筋粉用來做麵包是非常出名，我喜歡做蛋糕及曲奇，於是細看他們的低筋粉，以下三隻選其中一隻來試驗：

月桂冠
和平
Chandelier

最後我揀了月桂冠，因為適用於蛋糕、曲奇、饅頭等等
蛋白質含 8.6%，數值愈高代表愈脆，聽說奇華也是用這隻粉。

除了買月桂冠外，我還買了 1kg 的Chandelier，因為這隻專門用來做蛋糕是非常出色，而Italian Tomato 就是用這隻粉了。另外 1kg 高筋粉，雖則我不做麵包，但那隻粉用來做Pizza 也是很好，正好合我用。還入手了乾果等等……

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2016年7月17日星期日

Roger Viver 平底鞋

好明顯又買鞋， Roger Viver平底與高跟鞋比較，我覺得平底鞋更適合自己，穿上一整日而且走很多路也不會痛，所以今次再度入手平底鞋！

RV 鞋款我獨愛圓頭，而漆皮及猄皮都是我鐘意的物料，鞋的主色配上不同顏色的經典大扣，穿上腳上更顯突出，令我愛不釋手！

今次買乜色？嘿嘿嘿~~~~ 顏色色彩繽紛，紅橙黃綠青藍紫… 好想每色都買齊！

2016年7月4日星期一

Yahoo Food 大廚學堂

很榮幸獲得Yahoo邀請，為全新Yahoo Food 供稿。大家可以瀏覽以下網址 http://yahoofood.myguide.hk/ 再click 入 “大廚學堂”就可以看到我的食譜。

再次感謝Yahoo籌備這個平台，讓同好可以多share、多亙動。

我會努力！

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2016年6月26日星期日

Butter Roll and Farm Bread @ ChocoKoo Cooking Studio

我在朱古力大師Jeffery Koo 報了一個15堂的課程，直到現時為止，我已經上了三分二的堂！

上個月我在Jeffery Koo 學校又報了一個麵包班，識我的朋友都知道我唔識做麵包，見到個課程由一個外藉人士教授，崇洋的我即時感到興趣，即時相約理兩位朋友一齊參加。

這位麵包大師叫 Michael Emmeneggar 是一名瑞士人，但他識講英文，上堂時Jeffery Koo 會做翻譯，不過同學都能自己發問問題。

整個課程是三小時，教了兩款麵包，分別係 butter roll & famer bread，每人座位有一部Kenwood stand mixer，一款麵包全放在機做，另一款就用人手做，目的能令大家可以試齊兩個做法，而且不是所有人屋企都備有stand mixer。老實說、人手搓既好玩但又很累，幸好我家中有stand mixer，不過上課時我也堅持要用人手搓，可體驗當中樂趣。

中途等焗包時間，Jeffery Koo 就預備了兩款蛋糕請各同學食，兩款蛋糕都好好食，其中一款朱古力味真係好食到爆！！