腸仔包

新手做包，當然要揀些簡單易做，腸仔包是最好選擇！

 

材料：

流淚粉200g

糖40g
粟粉6g
依士3g
溫水100g
牛油20g
蛋30g
腸仔5-6條

 

做法：

(1)    將所有材料放入stand mixer打15分鐘左右。(自行檢查拉出薄膜為止)

(2)    麵團搓成光滑狀態，放在深盤內，蓋上保鮮紙等發大，時間約一小時
(3)    一發後、麵團發大約兩倍，拿出來排氣。
(4)    分5-6份滾圓後，靜置10分鐘
(5)    之後做造型，用麵團包好腸仔，二發約30-45分鐘
(6)    入爐前掃上蛋槳，曬上芝麻
(7)    焗爐預熱180度15分鐘

 

溫馨提示：

-         stand mixer 一開始用1度打2分鐘左右，否則麵粉四散
-         發酵、可以入焗爐用30-35度低溫發酵
-         排氣、用手壓在麵團上作排氣
-         掃蛋槳、提議掃兩層最靚，多易兩層易濃
-         **我的包掃了三層蛋槳，所以看來比較深色**
-         **stand mixer : Bosch M8**

 

過程：

將所有材料放入stand mixer打15分鐘左右。(自行檢查拉出薄膜為止)

 

 

 麵團搓成光滑狀態，放在深盤內，蓋上保鮮紙等發大，時間約一小時

 

入焗爐用35度發酵

 

 一發後、麵團發大約兩倍，拿出來排氣。

 

分5-6份滾圓後，靜置10分鐘

 

之後做造型，用麵團包好腸仔，二發約30-45分鐘

 

 入爐前掃上蛋槳，曬上芝麻

 

焗爐預熱180度15分鐘

 

腸仔包出爐

 

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