浸梅酒 (紫姫梅 / 南高梅 / 紅南高梅 / 完熟梅)

識我既朋友都知道我唔飲酒，因為唔飲得…..

自從四月在弟婦屋企飲左一啖梅酒就愛上了梅酒

因為相當易入口，甜甜地既味道，加上好有益

回家途中已經即時搵資料

當晚即時在網上訂了五月可取的紫姫梅及4L南高梅

五月正是青梅當做時間，時間真係岩岩好 ^^

浸梅酒要一年才收成

所以我揀日本既梅及有信譽既食品公司

免得浪費時間及心機

訂好梅之後就跟朋友一起研究用酒、梅及糖的份量

梅：我地買左紫姫梅 / 南高梅 / 紅南高梅 / 完熟梅

糖：揀左日本冰砂糖，呢隻糖最岩浸梅酒

酒：買左三款，分別係25度寶燒酎 / 30度泡盛 / 35度果實酒

紫姫梅好細粒但超級香

4L南高梅

紅南高梅色水最靚

4L完熟梅

25度寶燒酎 (買左一箱)

30度泡盛

35度果實酒

材料：

梅1kg

糖600g

酒1800ml

做法：

(1)    梅子先用水浸洗

(2)    用廚紙印乾梅並風乾

(3)    用牙簽挑去頂上的蒂

(4)    可以輕力將梅子界上十字，梅汁易於釋放出來

(5)    放梅子在樽內並加入酒

(6)    三個月後才放糖 (避免梅子皺皮)

(7)    浸6個月至1年

溫馨提示：

梅子必須徹底風乾，否則會發霉

浸酒期間，緊記輕搖酒樽，令糖份更均勻

三個月後才放糖，可避免梅子皺皮)

在酒樽上浸酒日期以作記錄

飲梅酒可以養生、美顏、提高免疫力

1kg梅用4L樽有較多的空間 / 如用3L樽就岩岩好

淮山、乾鮑、西施骨湯

原來已經半年冇寫blog，其實我一直在自己fanpage有出post的，呢半年發生左好多事，等我要加緊寫返，比自己一個記錄。

今日用乾鮑去煲湯，吳生大讃隻鮑魚好食，仲叫我下次煲完拎返出黎炆左佢。

食材：
淮山60g
乾鮑4隻

西施骨450g
水1600ml

做法：
(1) 乾鮑預先浸發

(2) 淮山沖洗
(3) 西施骨汆水
(4) 所有食材放入煲後加水大火煲滾，轉中火煲2.5小時

溫馨提示：
(1) 淮山：健脾益腎
(2) 鮑魚：滋陰補腎、平肝清熱。(鮑魚煲湯後可以用來炆冬菇海參)

冬菇、花膠、海參煲

早前買了些海參自己浸發，主要係用來煲湯飲，因此對身體很不錯。冬至當日我用了兩條去炆冬菇、花膠、海參煲。出來效果又幾好食，聽到好多人說炆海參用豬婆參比較好，因為比較爽口，於是我又買了豬婆參，等我試下邊隻口感好的話，到時新年就煮多次比屋企人食。

材料及調味：

花膠5隻

冬菇10隻

禿參2條

薑片三片

蔥一棵

紹興酒1湯匙

蠔油 3湯匙

水900ml (冬菇水+雞湯)

老抽少許

冰糖少許

做法：

(1)   花膠海參先浸發；冬菇浸軟去丁，用粟粉洗淨

(2)   先爆香薑蔥、再加入冬菇、花膠及海參略炒

(3)   加入紹興酒，待蒸發後加入冬菇水，如不夠可加入雞湯

(4)   最後加入蠔油、老抽及冰糖炆30-45分鐘

(5)   食前用1:1 粟粉+水打獻

佛羅倫斯小廚房專頁，可看到更多美食分享：

https://www.facebook.com/florencelittlekitchen

炆乾鮑 (附食譜及過程)

一直想試下炆乾鮑，研究完做法係不複雜，只是需要時間及心機。時間我未必有，不過心機就肯定無問題，最後抽出時間，由浸發到煮好用了五日既乾鮑終於出爐 ^^

既然用左咁多心機去煮呢個菜，當然要好好寫返過程出來！

食材：

日本吉品鮑 20隻

雞殼1個

老雞1隻

雞腳8隻

一字排1.5斤

冰糖少許

蠔油 如需要

Day 1

早上開始浸發 (煲內不可有油)

Day 2

早上換水後再浸發

晚上再換水浸發及清洗鮑魚

Day 3

雞殼/老雞/雞腳/一字排汆水

鮑魚洗淨，浸發鮑魚水加雞殼煮雞湯

用一個完全無油既煲，煲底放上竹墊，加上一字排，中間放上已浸發鮑魚，最上層放上去皮老雞及雞腳，加少許冰糖 (像三文治) 最後加入雞湯。

用明火煮滾，之後Miele 100度4小時。出爐後不要打開煲蓋，直至原煲放涼便可放入雪柜

Day 4

Miele 100度4小時。出爐後不要打開煲蓋，直至原煲放涼便可放入雪柜

Day 5

取走排骨、雞、雞腳。

鮑魚+鮑汁Miele 100度4小時。。出爐後不要打開煲蓋，直至原煲放涼 (用筷子試測是否已淋)

取出鮑魚風乾兩小時

食用時打獻汁 ( 1 vs 1 水+粟粉) 蠔油如需要

Day 4 白川鄉

行程第四天，去了我一直很想去的白川鄉，這個地方真的很美很值得去，我深信四季會有不同的感覺，一家好靚！

好幸運天氣很好，所以相片都可以看到藍天白雲

在白川鄉吃午餐，一班人有說有笑很開心

吃完飯再買雪糕吃

今日行程很輕鬆..... 很舒服

香川鄉真係靚，有機會再來一定要住一個晚上

黑豆桂圓紅棗湯 (補肝腎湯水)

這個湯水超級有益，而且仲要係“快靚正”

功效：

黑豆：補腎；防止頭髮早白，可助烏髮；更可養顏。

紅棗：可保肝；增強體力；養血安神

食材：

黑豆50g

紅棗55g

桂圓15g

水900ml

做法：

(     黑豆浸洗；紅棗去核

      所有材料用大火煮滾後，用中火煲15-20分鐘

溫馨提示：

新彊紅棗：清甜可口，表面愈皺皮，棗汁愈多

尿酸高及痛風煮忌食

日本蜜瓜

今日又去果欄買生果，見到張相就知道我買左蜜瓜！

我第一次用雕果刀挖肉.... 真係挖得幾樣衰下… 衰左唔夠圓 >_<

其實要整都好簡單…. 只係需要一點時間同心機。

材料：

日本蜜瓜一個

雕果刀 一把

做法：

用雕果刀插入雕果刀，取出刀再在駁口位再插入蜜瓜，形成WW。

完成圍圈後，整個蓋頂可以拿起

之後再用雕果器挖蜜瓜球

泰式黃咖哩海鮮煲

同事除左比臭草我之外，仲比左九層塔我，之前用佢分別煮過黃咖哩蝦同理花甲，真係好好食，今次用佢一齊煮蝦同花甲。

材料：

花甲一斤

蝦八隻

黃咖哩三湯匙

椰漿一盒

九層塔

糖少許

魚露少許

做法；

-       花甲先吐沙

-       蝦去腸

-       先將黃咖哩及椰漿炒香

-       加入蝦煎好取起備用

-       加入花甲 (花甲會出水，所以不用再加水)

-       見到花甲開口，蝦回煲中

-       加入魚露、糖及九層塔 (自行試味)

溫馨提示：

-       可加入青檬汁 (家中沒存貨，所以省略)

-       今次用了藍象黃咖哩

綠豆沙

同事種了臭草，比左兩棵我，第一時間就係諗煲綠豆沙，因為清涼解毒。

材料：

綠豆200g

陳皮一塊

臭草1棵

片糖1.5條

水2200ml

做法：

(1)   綠豆沖洗後浸數小時

(2)   陳皮浸軟用刀背去囊

(3)   凍水加入陳皮後用大火煲滾水

(4)   水滾加入已浸洗綠豆及臭草，之後轉中火

(5)   煲至綠豆爆開

溫馨提示：

綠豆煲至爆開後可大火煲15-20分鐘至起沙

臭草只是它的名字(是名詞而不是形容詞)，綠豆沙跟臭草是絕配