不需牛油亦不需糖但好好味既麵包

早前我出了一個post ，焗出黎既包唔需要牛油亦唔需要糖，都一樣好好味，好多朋友都問我食譜，咁就開心分享食譜

 

高筋粉 370g

幼麥粉40g

黑麥芽粉2g (不加也可)

酵母6g

鹽5g

水280g

無花果100g

合桃50g

 

 

(1) 除無花果及合桃放入廚師機打至有筋性

(2) 加入無花果及合桃攪勻

(3) 把麵團搓圓進行一發，約45分鐘至1小時

(4) 把麵團排氣後分割2份後造形二發約30-45分鐘

(5) 晒上麵粉用刀界幾刀

(6) 預熱210度20分鐘

 

**每隻粉受水程度不同，流淚粉約360g；春之戀約370g；夢之力水減10g

**除無花果外，我亦改用富澤既橙粒，出黎效果非常好味

 

reference : 

春之戀 /   昭和幼粒全麥粉 /   無花果合桃麥包