2014年12月31日 星期三

回顧 2014年

這麼快又要跟2014年說再見,趁機好好回味一下我在這年到底開心多?還是唔開心多呢!

 
一月
吳生生日,我沒有親手做蛋糕給他,幸好買了大家都喜歡吃的雪糕蛋糕。

 
二月
十九年一次的中西合壁情人節,這餐由吳生親自操刀,吳生不懂煮食但都好努力弄好一餐晚餐,大感謝。
 
 
三月
結婚兩週年之旅,買不到北海道機票而改去台灣清境及台北,同樣玩得非常開心。
完成了整個Diploma課程,包括 Sugar Paste / Sugar Flower / Royal Icing & Piping
 
 
四月
出席Miele復活節cooking class,我的身份是助手。
假期在家自制蛋糕慶祝節日。
 
 

五月
我的生日月,選了四季酒店內的 Caprice 慶祝生日。
成立了Florence de Blossom Cakes。

 
 
 
六月
開辦了第一次的暑假親子班,成績滿意。
 
 
 
七月
休息月
 


八月
再次開辦暑期親子班,表現被受讃賞。

 
 
九月
吳生買樓了!
 
 
 

十月
風水師睇風水講及家居擺位情況。尋找廚柜公司設計廚房。
 
 
 
 十一月
吳生收樓,立即裝修。
 
十二月
買材料一切安排。
芭堤雅三日兩夜 hea 遊
 


期望明年將會是更精彩之年

2014年11月9日 星期日

Staub 鍋雲吞雞


假期有時間就想試下煮新款菜式,突如其來想食砂鍋雲吞雞,查看了不同食譜後發現原來自煮都很簡單。

材料:
雞一隻(去皮)
粉絲
小棠菜
雲吞
乾瑤柱
金華火腿


做法:

-         金華火腿切小粒
-         乾瑤柱浸水
-         粉絲浸軟
-         雞、金華火腿及乾瑤柱用中大火煲30分鐘,之後轉中細火把材料煮到出味 (要自己試味)
-         片走雞油後轉用砂鍋 (雞已去皮,所以雞油唔會太多)
-         雞同湯放入砂鍋煮滾,最後把粉絲、雲吞及小棠菜加入砂鍋煮熟
由於我無砂鍋,所以用左staub去煮,所以這名菜就變成”Staub 鍋雲吞雞” ^__^

2014年11月2日 星期日

浸發花膠 (附食譜及過程)

好快到秋天,大家都需要進補,趁有時間就先浸發花膠,相信是女士必愛食材之一。

花膠是中國著名四大補品之一,鮑、參、翅、肚!花膠含豐富膠質,靚的花膠首要條件是要有厚度,煲起來不腥不潺及不會溶化,而入口要稔滑及爽口,這才算是靚花膠。

在中醫角度,花膠有滋陰養血,固腎培精,對於肺腎虛弱及貧血等均有功效。

花膠在食用前需要先浸發,其實過程都相當簡單:


 
 把花膠清洗
 
 

 
水加入姜蔥煲滖

 
把洗淨花膠放入水中

 
煲滾後轉細火煲20分鐘後熄火

 
 此時不要打開煲蓋
 
當水冷卻後而花膠未稔,重覆步驟 (煲滾後轉細火煲20分鐘後熄火)
用筷子插去花膠試驗花膠是否已稔
 

 最後用水沖洗花膠
 

 
未即時食用之花膠可以分成數份,用密食袋裝好放入冰格保存 (一年內食用)
 
 
 

2014年10月27日 星期一

清蒸大閘蟹 (附食譜)


又到大閘蟹季節,這一個月來每個週末都有一餐蟹宴!
 
星期六 Miele 舉辦了一個萬聖節杯子蛋糕親子班,我慶幸當日以助手之身份出席,完成了一日的任務後,回家一開門就見到有六隻大閘蟹跟我在打招呼。原來吳生古古惑惑自己走了去買蟹。
 
即時九秒九洗蟹,其實煮大閘蟹十分簡單:
 
(1) 先用牙刷把整隻蟹刷洗乾淨
 
(2) 放紫蘇葉在碟底,把蟹放在碟上 (緊記蟹肚向天,否則蒸時蟹膏會漏出)
 
(3) 每隻蟹肚上再放上一片薑
 
(4) 水滾後大火蒸20-25分鐘 (視呼蟹之大細,買時問店主蒸幾多分鐘最為準確)


 
幸好家中有鎮江香醋,不用跑去買 ^^
 
 
每人三隻蟹,所有蟹都十分鮮味,蟹膏又香又軟
 
 
 
 吃完蟹要飲薑茶驅寒
 
 
其實我真的很喜歡吃大閘蟹,今年要吃個夠!

2014年10月23日 星期四

粉葛鯪魚湯 (附食譜及過程)


中秋去舅父家做節,當晚的湯好好飲,了解後,原來是煲了粉葛鯪魚湯。這個老火湯其實好有益的,因為去濕去骨火,聽起來好岩我,於是我又試下煲,話明是老火湯,一定要煲足小時間才出味!

材料:

粉葛
鯪魚一條
亦小豆
白扁豆
果皮

 
 
過程:
 
果皮浸軟用刀背去 ;亦小豆及白扁豆清洗好
 
粉葛可請店主幫忙去皮切件 (我家沒有菜刀,而且粉葛好硬的)
 
清洗鯪魚及用廚紙印乾,燒熱鍋下彊後把鯪魚兩邊微煎 (用彊可以去除腥味) 用魚袋袋好
 
 
 
 
 
 
所有材料一定要煲四小時,否則粉葛沒辨法出到味
 

 

2014年10月22日 星期三

焗龍蝦意大利飯 (附食譜及過程)

之前見到有谷友煮左個龍蝦意大利飯,見到賣相好吸引而且又唔難煮,於是我又照跟,出來賣相唔錯,味道更是好味 ^^


龍蝦意大利飯
 

焗龍蝦材料:
龍蝦尾一隻
橄欖油
百里香 4支

意大利飯材料:
意大利米
洋蔥半個
雞湯250ml
龍蝦湯400ml
Parmesan Cheese 4湯匙
白酒60ml
牛油2湯匙
鹽少許
Parsley 少許

龍蝦做法:

-          龍蝦尾洗乾淨,用廚紙印乾
-          沿邊的殼用剪刀剪開,灑上鹽及胡椒粉醃一會
-          龍蝦放在焗盤上,淋上橄欖油及放上百里香
-          預熱焗爐 200度,焗 15分鐘

 
意大利飯做法:
-          洋蔥切粒
-          ** 雞湯 + 龍蝦湯放入煲內煮滾
-          用牛油炒香洋蔥至軟身
-          加入意大利米邊炒邊加入白酒
-          逐點加入 ** 龍蝦雞湯 (其間不停炒以免痴底),龍蝦雞湯被米吸乾後再加入龍蝦雞湯 (重覆這個做法至龍蝦雞湯用完為止及米煮熟)
-          加入芝士拌勻及熄火 (可加入調味如鹽 / 黑椒等)
 
完成:
出爐龍蝦放在意大利飯上,加上 parsley 裝飾


過程:
 
 
龍蝦尾洗乾淨,用廚紙印乾,沿邊的殼用剪刀剪開,灑上鹽及胡椒粉


 

龍蝦放在焗盤上,淋上橄欖油及放上百里香

 
預熱焗爐 200度,焗 15分鐘
 
出爐了
 
 
 雞湯 + 龍蝦湯放入煲內煮滾
 
 
用牛油炒香洋蔥至軟身
 
 
加入意大利米

 
邊炒邊加入白酒

 
加入龍蝦雞湯 (其間不停炒以免痴底),重覆這個做法至龍蝦雞湯用完為止及米煮熟

 
 
 
加入芝士拌勻及熄火