一直想試下炆乾鮑,研究完做法係不複雜,只是需要時間及心機。時間我未必有,不過心機就肯定無問題,最後抽出時間,由浸發到煮好用了五日既乾鮑終於出爐
^^
既然用左咁多心機去煮呢個菜,當然要好好寫返過程出來!
食材:
日本吉品鮑 20隻
雞殼1個
老雞1隻
雞腳8隻
一字排1.5斤
冰糖少許
蠔油 如需要
Day 1
早上開始浸發 (煲內不可有油)
Day 2
早上換水後再浸發
晚上再換水浸發及清洗鮑魚
Day 3
雞殼/老雞/雞腳/一字排汆水
鮑魚洗淨,浸發鮑魚水加雞殼煮雞湯
用一個完全無油既煲,煲底放上竹墊,加上一字排,中間放上已浸發鮑魚,最上層放上去皮老雞及雞腳,加少許冰糖
(像三文治) 最後加入雞湯。
用明火煮滾,之後Miele 100度4小時。出爐後不要打開煲蓋,直至原煲放涼便可放入雪柜
Day 4
Miele 100度4小時。出爐後不要打開煲蓋,直至原煲放涼便可放入雪柜
Day 5
取走排骨、雞、雞腳。
鮑魚+鮑汁Miele
100度4小時。。出爐後不要打開煲蓋,直至原煲放涼 (用筷子試測是否已淋)
取出鮑魚風乾兩小時
食用時打獻汁 ( 1 vs 1 水+粟粉) 蠔油如需要
聖誕&新年快樂!
回覆刪除Hello.... Merry Christmas ^^
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