2017年11月12日 星期日

炆乾鮑 (附食譜及過程)


一直想試下炆乾鮑,研究完做法係不複雜,只是需要時間及心機。時間我未必有,不過心機就肯定無問題,最後抽出時間,由浸發到煮好用了五日既乾鮑終於出爐 ^^
既然用左咁多心機去煮呢個菜,當然要好好寫返過程出來!

食材:
日本吉品鮑 20
雞殼1
老雞1
雞腳8
一字排1.5
冰糖少許
蠔油 如需要




Day 1
早上開始浸發 (煲內不可有油)




Day 2
早上換水後再浸發


晚上再換水浸發及清洗鮑魚



Day 3
雞殼/老雞/雞腳/一字排汆水
鮑魚洗淨,浸發鮑魚水加雞殼煮雞湯


用一個完全無油既煲,煲底放上竹墊,加上一字排,中間放上已浸發鮑魚,最上層放上去皮老雞及雞腳,加少許冰糖 (像三文治) 最後加入雞湯。





用明火煮滾,之後Miele 1004小時。出爐後不要打開煲蓋,直至原煲放涼便可放入雪柜



Day 4
Miele 1004小時。出爐後不要打開煲蓋,直至原煲放涼便可放入雪柜



Day 5
取走排骨、雞、雞腳。



鮑魚+鮑汁Miele 1004小時。。出爐後不要打開煲蓋,直至原煲放涼 (用筷子試測是否已淋)


取出鮑魚風乾兩小時


食用時打獻汁 ( 1 vs 1 +粟粉蠔油如需要








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